我不是泉州人，但对马蹄酥的来历还是有一定的了解。现在的马蹄酥，是厦门、泉州著名的美味小吃，以酥、松、软兼备，色、香、味俱佳而被人们大加褒奖，其实，这款小吃原是江阴传统土特产，清朝末年仿制改进而在厦门发扬光大。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到文人墨客的赞赏。
解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在还有好几家食品厂生产马蹄酥。
