侗族、瑶族以及一些相邻地区的兄弟民族,他们世代相处,热情好客。这 些民族一般居住在云南、贵州、湖南、广西,他们之间虽然习俗有别,但却都 喜欢喝油茶。因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,他们总喜欢用做法讲 究、佐料精选的油茶款待客人。因此打油茶是侗族、瑶族人民生活中不可缺 少的习俗。
打油茶的制作方法讲究,佐料精选,一般经由五道程序,即选茶、选料、煮茶、配茶、奉茶。
1、 选茶:通常有两种茶可供选用;一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树 上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。
2、选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糌粑、笋干等,应预先制作好备用。
3、 煮茶:先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即 投人适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几 下,即放水加盖,煮沸3〜5分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般如 是家庭自喝,这又香又爽又鲜的油茶就算打好了。
4、 配茶:将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放人茶碗中备好。然后将 油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。如 果打的油茶是作庆典或宴请用的,就需进行第四道程序。
5、奉茶:当主人招待客人围桌入坐时一般主妇就快要打好油茶了。
由于喝油茶是碗内加有许多食料,因此还得用筷子相助,所以说是喝油茶还不如说是 吃油茶更为贴切。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,总是边 喝、边啜、边嚼,在口中发出“啧、啧”声响,赞美油茶的鲜美可口,称道主人的手艺不凡。