良好的树冠是茶树持续优质、高产和高效的基础和前提，修剪是栽培茶树树冠培养最重要的技术措施。釆摘则是茶叶生产的目的，由于釆摘的新梢既是收获的对象，又是光合作用的器官，因此，如何合理釆摘，留养结合，直接关系到茶叶产量和品质，以及茶叶生产的可持续生产能力。
自然生长或长期不修剪的茶树，碳氮比较大，营养生长衰退，生殖生长旺盛，枝梢细弱、节间短，常常长有大量的花果。茶树修剪后，剪去了细弱、老化，含碳量高，养分运输困难和花果较多的枝条，新枝代替老枝，吸收、光合、蒸腾效率提高，使茶树体内水分和氮的含量明显增加，降低了茶树的碳氮比，有利于新梢的生育。据试验，每年轻修剪的茶园，茶叶和茶子产量分別为1676㎏/hm²和58㎏/hm²；而长期不修剪的茶园，茶叶产量892㎏/hm²，仅为前者的53%，茶子产量则高达188㎏/hm²，比前者的3倍还多。
叶片是茶树光合作用合成有机物场所，茶叶产量的高低取决于能有效进行光合作用叶片的数量。但并不是茶园内的叶片数量越多，能有效进行光合作用的叶片就越多。这是由于单位面积内，随着叶片数量的增多，叶片重叠，相互遮阳，光合作用效率并不因此而增大，相反由于呼吸消耗增加，产量可能反而降低。对高产茶园的调查表明，一般中小叶种茶树要求有10~15㎝的叶层，大叶种有20~25㎝的叶层。叶面积指数在3~4时，茶叶产量高、品质好。
