天麻砂锅鱼头详细制作步骤1. 天麻用水刷净,切成薄片;2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。