“苗颖竹荪鹅”的营养分为2个部分组成：
一、竹荪：又名竹参，山珍之首，是生在云、贵、川等地湿热的竹林里竹子根部上面的一种食用菌，竹荪的形态最优美，价格最昂贵，口感特别鲜美，有“山珍之王”，“菌中皇后”之美誉。它营养丰富，含有人体所必须的16种氨基酸及多种矿物质和维生素，具有健脾益胃，解腻减肥助消化，还可以降低高血压，高胆固醇及心、脑、血管等症状，使人益寿延年，是国宴中不可缺少的一味山珍。古为贡品，今入国宴，1972年周恩来总理曾以“竹荪芙蓉汤”款待美国特使基辛格，竹荪因此而驰名世界。。。
二、鹅：又名加雁，禽八珍之一，竹荪鹅以高蛋白低脂肪的家鹅为主，加之竹荪的特殊营养，采纳了多种名贵中药材香料精妙的结合，嫡传秘方配方，用苗家厨艺燃文火精心烧制高汤，用新颖独特的烹饪技术制作而成的名贵佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清新不腻，汤醇味美，据《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”，可以补溢五脏，止咳化痰，肾虚腰酸，贫血等。《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津。既可以补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。”被专家推荐为健康饮食之佳品，深受人们的喜爱。
