南方火锅 Vs 北方火锅
* 南北两派六系别三十多门类
一、南方
* 锅底
火锅花样丰富，细分川、粤、云贵和江浙派系，口味又有不同
** 特点：味道在锅里
*** 蘸料
相对很简单，油碟为主，大多一碟清油，加些蚝油，味精，香菜，葱花，可能放点老干妈
**** 吃法
烫（涮），即将用料夹好，在锅中烫熟；煮，把用料投汤卤中煮熟
1、川
麻辣鲜香为特色，以重庆火锅和四川（成都）火锅为主流派
2、粤
注重汤底，海鲜为主，配料考究，最讲究食材的鲜美，以潮汕牛肉火锅为代表
3、云贵
色彩浓厚，口味和食材独具风格，以酸汤鱼火锅最为特色
4、江浙
菊花暖锅为特色，汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡肉等薄片与菊花一起涮着吃
5、其他
一些自立门户的小派系，如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅……
二、北方
* 锅底
底料比较简单，加大葱，生姜，白菜等，大口豪爽吃肉，有老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等** 特点：味道在碗里
*** 酱料
麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、醋、肉酱、各种辣椒酱 ，调制或成品**** 吃法
铜锅涮肉，牛羊肉为主，"热肉凉佐料"。讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。
