普及下知识，广州老字号经营早茶的饭店等级 ( 按大于号排序，堂 > 楼 > 居 > 馆 > 斋 )楼，如：莲香楼、成珠楼、惠如楼，楼既可以办宴会，还可以唱堂会，又大又气派，一般是给公款消费的(是不是看着很熟？最好吃的早茶点心是从这里出来的)，惠如楼在同治年间的招牌近7米高，那时的饭店招牌就有7米高你就知道饭店有多大了。居，如：陶陶居，比楼规模小，只能办点不大规模的宴会，没地方唱堂会。馆，如：莲香楼当年其实叫连香糕酥馆，后来由宣统皇帝的翰林学士陈如岳赐名莲香楼，那时已经进入20世纪了。翰林学士不仅有文化还对莲香楼抱有很大期望！香港还有家叫太平馆餐厅的，虽然加了西化的餐厅二字，但在莲香楼面前你依然是个小小的饭馆，有点不伦不类，还不如太平馆雅致好听。酒家，广州目前叫酒家的老字号都是民国时期开的。新文化革命后把古时的堂、楼、居、馆完全弃用了。没文化真可怕啊，酒家真没诗意。这一套分类是从介绍满清时期北京饭庄文章看到的，这约定俗成的规矩旧只在满清时流行这么用，后来发现不只在北京用也影响着其他城市的大饭店（如翰林大学士赐名莲香楼）清政府完蛋全国战乱这套文化连北京自己都没守住，到现在只有老字号饭店能看到那时的影子。先回答问题为什么是广州？广州喝早茶是从清咸丰同治年开始流行的，广州自古是岭南的经济、政治、文化中心，但为什么偏偏要到清朝咸丰同治年才开始流行全民茶文化？我们往前推一百来年，有一件事十分重要，1757年满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省，下令除广州一地外停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，造成了广州经济的空前繁荣，繁荣的经济是美食的基础。茶多了也就便宜，底层劳苦大众能天天喝得起茶这是关键(以之前的物流速度+茶的产量，茶不是任何地方底层劳苦大众想喝就能喝的东西，但这是全民早茶文化的基础)，神说要有茶，于是便有了茶；但还缺点心，后面我们再讲一盅两件的点心。
