调和油本身是没有杂质可去的。
调和油,其实就是把两种以上经过精炼的油脂,按照要求的比例混合而已。
去除杂质,是通过精炼解决的。
榨油产生的油,称为为毛油。
毛油经过过滤、脱酸、脱色、脱臭等处理,就成了精炼油。
制作方法 1.鲜叶的采摘及处理:龙井茶的采摘与鲜叶的处理比较严格,特点是及时分批多次留叶采,全年采摘批数多达36批次(春茶8~12批,夏花6~8批,秋茶12~16批)。龙井茶品质好,单产高,与采摘方法严格而合理的要求是分不开的。它采得早而细嫩、采摘期长,采下的叶要求均匀不带鱼叶、老叶、老枝梗,随采随放,不同时间采摘的鲜叶不能混在一一起,要分开摊放,以保持鲜度。鲜叶采收以后要经过薄摊在清洁而阴凉的地方3~5小时左右,使其失去1~2成水分以后,再行付制。 2.炒制:龙井茶由于鲜叶老嫩有差别,因此炒制手势和方法步骤也有所不同。 3.杀青(青锅):又叫炒青或炒头青。在炒前将光而薄的锅洗净磨光,用茅柴对准锅脐烧至锅微变青色时(锅底温约75~90℃),用折叠的草纸或厚布做成的“油搭”涂上少许蜡油或柏油,在锅内很匀薄地抹一下(蜡油过多,会使茶叶变黑,并有粘叠叶片的可能),使锅面光滑,然后倒入鲜叶约125~250克。即以一只手五指宜略并拢,手掌伸平直轻轻地把叶从锅底贴胸前的锅壁抓“带”上,当手抓茶叶离锅面约33厘米高时,随即五指分开,手心略向上倾斜,并抖动手,使茶叶很匀薄地撒入锅内。这时的手势要轻快,促使水分均匀散发,且不致于灼焦茶叶,这种炒法叫“抖”或“透”。续而又将茶叶贴锅壁抓带上又抖撒到锅中,这样一带一抖交替不断地进行着,使茶叶在锅内迅速往复炒动,约经过3~5分钟,叶萎软,变为深绿,约失水30%时,随即降低温度至60℃左右,并改用比“带”稍重的“搭”(塌)与抖结合手法,经过一搭一抖,二搭一抖,三搭一抖等使茶叶初步成扁形,水分继续散发。为使茶叶平直光滑,就须在搭的同时结合“甩”,就是将茶叶搭在手中,即沿着锅壁把2/3茶叶从手掌两侧放回锅中,留1/3在手中重搭,通过搭、甩,使手内与锅中茶叶都得到不断地交换而受到搭压的作用。等茶叶再失水约10%,约有六成干时,为使茶叶都平直光滑成扁形,而采用用力比搭更重的,“捺”与“荡”结合的手法。“荡”就是五指并拢,手压住茶叶向锅四周绕圈而在锅中心搭起,这样捺荡结合炒5~6分钟,茶叶已有八成干时,即起锅回潮。 在杀青过程中,要使茶叶杀得均匀而充足,就必须掌握锅温先高后低,火力均匀,手势轻快,压力先轻后重的原则。使茶叶受热均匀,失水一致,保持翠绿色,以保持优良品质的形成。手势随着茶叶含水量的逐渐散失,渐渐地加重压力,使不致于在前除阶段含水较多而压挤出茶汁,色泽乌黑,条圆紧不扁。而后阶段温低,手势重,以便于做成扁平紧实的条索。 4.揉捻:高级与中级的龙井茶一般不经揉捻,低级的龙井茶因叶粗老,叶张大,不易做成紧直的窄扁茶,而施行揉捻。其目的使叶片卷成条,为进一步紧直打好基础。一般用臼井式揉捻机,每桶7~7.5千克杀青叶,7~8级揉20~30分钟,9~10级揉30~40分钟(分二次揉),中间解块一次,只需茶汁流出。较粗老的叶略成卷紧,若条索很细紧,那细嫩的叶就难以做成扁形,揉的时间不宜过久,揉时的压力也要掌握先轻后重再轻的原则。 揉捻叶经筛分,分出二档,然后分别进行炒二青或烘焙。 5.初炒(炒二青)或烘焙:炒二青是低级龙井茶必经的工序,其目的是继续蒸发水分,以便辉锅。也有用烘焙的方法进行的,方法同一般茶的烘焙,烘至手捏茶叶略有响声,并不粘手,约有七成干即告完成。 6.摊晾:又叫还潮或回潮,杀青或初炒后的茶叶,经过摊晾,使叶内水分均匀分布,以利于作形,且不致因作形而折断茶叶(尤其芽尖部分),提高效率,发散了叶间水蒸气的郁“蒸”,可使茶叶有清爽的香气和鲜翠的色泽。在这过程中还进行簸、筛、拣剔等工序。 将炒好青锅或二锅的茶叶,坶簸出茶末、黄片,由人工拣剔出茶梗黄片、粗老叶、夹杂物等后,再用筛子分出大小、老嫩不同程度的上下两档茶叶,使粗细长短一致,以便于辉锅整形,同时可避免由于含水量和大小的不同而引起叶梗脱离的现象,经筛分的茶叶分别摊放1~2小时,茶叶回潮软绵就可以进行整形工作。 7.复焙:通称辉锅或挺锅,辉锅是炒龙井茶的最后步骤,是决定品质的主要关键。为进一步整理制成扁形,使表而光滑油润,色泽翠绿,和继续失去水分至足干,以便于保存,并受热力作用,发挥高香。 辉锅时温度稍低,约60~70℃,也先用少量蜡油涂擦热锅,倒入经回潮后的茶叶150~250克,开始时也仍用“抖”、“搭”来回炒几下,等茶叶回软,即改用大拇指与四指分开成“人”字形将茶叶从锅底“钩”起,随着手势的自然开合往来,茶叶在手心内随手指伸缩而滚转,并从小手指边进茶,再从虎口将茶“吐”回锅内,使其均匀干燥,条索匀整。此“钩”和“吐”总称为“捏”。待茶叶将近干燥时,为促使茶叶光滑平直,采用“荡”手法,当茶叶发出沙沙响时,促进光滑程度和保持完整的外形,用指尖轻轻在茶叶上,自左至右(或自右至左),在锅壁上“磨”荡,此时锅温已渐降至55~60℃,直炒至茶叶用手轻捻成碎末时,即可起锅。辉锅约需20~30分钟。 产品特点 形状扁平挺直,大小长短匀齐,尤如兰花之瓣;茶香清高鲜爽,有茉莉的清香。冲泡后茶芽嫩匀成朵,旗枪交映,清汤碧液,味鲜爽口,悦目动人。按其采摘的季节和芽叶的老嫩,龙井茶可分为莲芯、雀舌、极品、明前、雨后、头春、二春等八个品目。现分物级龙井和一至十级龙井。500克特级龙井茶约有三万六千个茶芽。