天麻炖猪脑材料:猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法:猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。特点汤清味鲜，猪脑色白，质地嫩口，养生保健。熏卤猪脑材料:猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。做法:1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。小麦红枣猪脑汤材料：主料：猪脑100克,小麦30克辅料：枣20克调料：白砂糖20克,黄酒5克做法：1.小麦洗净，滤干；2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；3.猪脑挑去血筋，洗净；4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；6.继续炖半小即可。小帖士适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。干炸猪脑材料：主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克做法1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；胶白煨猪脑材料：主料：大白菜500克,猪脑400克辅料：香菜30克调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。金银脑花材料：主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克,淀粉50克调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克做法1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。瘦肉猪脑煲材料：主料：猪脑650克辅料：猪肉(瘦)120克,香菇100克调料：姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克做法：1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净；2. 瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下；3.冬菇洗净，去蒂4. 水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。
