馓子是一种油炸面食，是维吾尔、回等民族的传统食品之 一，在每年欢度传统节日以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的 主要面食。馓子，素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧 美观的特点而博得中外人士的赞誉。古代称馓子“环饼”，顾名思义，如一环一环的套圈。
据史 书记载，馓子出现于北朝，距今有一千多年的历史。宋代文学家 苏东坡曾写诗赞美馓子：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。”可见馓子是由来已久的美食。馓子的制作是以精白面为原料，按一定比例加清油、花椒水 和盐，反复揉压，使面团既精又软；再搓成均匀的细条，像绕线 一样在筷子上绕成一圈圈，放入锅中，稍炸起小泡，变成黄色捞 出即可。
一大盘馓子不是连在一起炸的，而是一块一块炸好后， 一层一层摆放大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形。维吾尔族的馓子以淡咸为主，回族的馓子以淡甜为主。俗话 说：“点心香甜，月饼圆圆，回回的馓子脆又甜。”这句话一点 也不夸张。大多数回族的妇女擅长炸馓子，堪称一绝。
炸好了， 馓子香酥脆甜；炸不好，绵如皮条，这就是回族人的绝活了。
