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山茶油是有等级优劣之分的，按工艺等级可分为以下几种:
1、一级冷榨山茶油，这是最好最纯的茶油，工艺环保，出油量低，但是售价相对来说也就高一点，一般在70-100元/斤；
2、农家土榨山茶油，这种茶油单从品质来说是不错的，但是因为工艺问题，无法确保安全性，炸出来的油脂会残留一些致癌物质如黄曲霉素，单价一般来说是40-60元每斤；
3、浸出油，这种是采用化学浸出的，出油量大，但是会残留较多有害物质，不建议长期食用；
如果您平时比较注重养生，建议您买野生初榨的纯茶油，品质纯，油料正。
山茶油一般采取压榨法。即用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油的方法，它渊源于传统作坊的制油方法，是传统的提取工艺。
农家自榨的山茶油，即使通过过滤才能达到国家二级标准。而正规的山茶油加工企业，从原茶油到成品茶油，通常要经过脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭、脱蜡等六步过程，才能生产出高品质的山茶油
浸出属于化学工艺。浸出法，即用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法。所谓的食品级溶剂...就是六号轻汽油！！！...在浸出过程中，食用油中的残留溶剂不可避免，而且油质清淡无味，须添加化学试剂来延长食用油的保存时间。
