不固定。食用油的沸点一般都在200摄氏度以上。
当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,。接近300℃时为其沸点时。
200度吧!
不超过150度,120到130都是安全的
240度油开!280度油着火!
冷油温:油温约一二成热,油面平静.原料下锅无反应
低油温:油温约三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟
中油温:油温约五六成熟,油面波动,气泡较多,哗哗声.有少量青烟从锅的四周向中间翻动.
高油温:油温约七八成熟,油面平静,有大量气泡,搅动时噼叭响,冒青烟