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绿茶制作工艺

绿色山茶油 2024-03-02 16:13 编辑:niming 201阅读

绿茶是中国最常见的茶类之一,制作绿茶的工艺具有悠久的历史和独特的传统。其特点是茶色碧绿,汤色清香,味道鲜爽,有利于健康。

1、 采摘:绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国,一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料,采摘的时间一般是4-5月之间。采摘时,需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。

绿茶制作工艺

2、揉捻:“揉捻”是鲜叶杀青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程,揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面。

绿茶制作工艺

3. 简单处理:经过杀青和揉捻后的茶叶具有一定的水分和发酵能力。所以要根据各种茶叶的加工工艺要求和质量要求,进行简单的后工艺处理,包括各种中间操作、分级、再次揉捻、烘干等,这样可以使茶叶的品质得到稳定和提高。

4. 炒干:由于茶叶水分较高,在质量、保存方面有一定风险。炒干可以使茶叶的含水量降至5%左右,达到自然保鲜的目的。炒干也分为手工炒和机器炒干,手工炒干既能放慢速度,便于调节 电、气的火力, 同时也可以使茶叶含水量均匀, 对其质量的控制也较为得当。机器炒干则完成时间更短,效率更高,但是要注意控制温度和时间,不能使茶叶过于干燥,影响口感。

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5. 分级包装:将茶叶分为不同等级,根据不同的质量要求,进行不同的品牌加工包装,以保证品质。绿茶包装一般是选用氧化状况较好的包装材料。例如铝罐、保鲜袋和真空袋,以保持茶叶的香气和口感。

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