南京雨花茶，又称雨花石茶，是中国江苏省南京市特产的一种绿茶。它因产于雨花台区而得名，具有独特的制作工艺和优良的品质。南京雨花茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：
采摘：南京雨花茶的原料选用当地的优质茶树品种，一般在清明前后开始采摘。采摘的标准是一芽一叶或一芽二叶，要求茶叶嫩度适中，色泽翠绿，无病虫害。
萎凋：采摘后的茶叶要及时进行萎凋处理，以减少水分，使茶叶内的生物化学成分发生变化。萎凋的方法有自然萎凋和人工萎凋两种。自然萎凋是将茶叶摊放在通风、阴凉的地方，让其自然失水；人工萎凋则是利用萎凋机进行加热萎凋。萎凋过程中要注意控制时间和温度，以免扮锋橘茶叶受损。
揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的物质充分溢出，提高茶叶的香气和滋味。揉捻的方法有手工揉捻厅团和机械基唤揉捻两种。手工揉捻是将茶叶放在竹篮或布袋中，用手轻轻揉搓；机械揉捻则是利用揉捻机进行加工。揉捻过程中要注意力度和时间，以免茶叶破碎。
炒制：揉捻后的茶叶进行炒制，以固定茶叶的形状和品质。炒制的方法有手工炒制和机械炒制两种。手工炒制是将茶叶放在炒锅中，用文火慢慢翻炒；机械炒制则是利用炒茶机进行加工。炒制过程中要注意火候和时间，以免茶叶糊焦。
烘干：炒制后的茶叶进行烘干，以降低水分，便于保存。烘干的方法有自然烘干和机械烘干两种。自然烘干是将茶叶摊放在通风、阴凉的地方，让其自然干燥；机械烘干则是利用烘干机进行加工。烘干过程中要注意温度和时间，以免茶叶受损。
分级筛选：烘干后的茶叶进行分级筛选，将茶叶按照大小、形状、色泽等标准分为不同的等级。筛选后的茶叶要进行严格的质量检验，确保茶叶的品质。
包装：筛选后的茶叶进行包装，一般采用真空包装或罐装，以保持茶叶的新鲜度和口感。包装时要注意防潮、防虫、防异味，确保茶叶的品质。
南京雨花茶的独特制作工艺使其具有色泽翠绿、香气浓郁、滋味鲜爽、汤色清澈等特点，深受消费者喜爱。同时，南京雨花茶还具有一定的药用价值，如清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等功效。
