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做菜调味的醋,酱油,酒各有几种,分别是什么作用

绿色山茶油 2024-07-29 17:41 编辑:niming 135阅读

做菜调味的醋,酱油,酒各有几种,分别是什么作用

食用油(色拉油,玉米油、茶油、菜油等): 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油

沙拉油: 多用于制作糕点。

香油(麻油): 在做菜时用于增加香味.

辣椒油: 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及

花椒油: 味腥辣

酱油(普通酱油,老抽,生抽等):用于着色,增加食欲

番茄酱: 酸甜可口.可用于沾酱

豆辨酱: 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心

芝麻酱: 甜味,带上芝麻香味.

辣椒酱: 辣的.用于水饺馄饨的沾酱

甜面酱: 用语油炸食品几炸酱面的浇头

盐(碘盐、低钠盐等): 咸的,用于调味使菜更出口感

醋(白醋,米醋,陈醋等): 酸的,可以开胃.气味比较重

糖(白糖,红糖,冰糖等): 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕

酒(料酒,黄酒等): 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味

味精: 调味,使菜更鲜

淀粉: 是汤汁凝固

发粉: 用于糕点,使糕点膨胀

花椒: 辣,去腥,用于增加菜的味道

胡椒(白胡椒,黑胡椒): 微辣,但是有特有的香味

桂皮: 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道

八角: 调料,成八个角古得名,其味微辣

大料: 蒜等味重

陈皮: 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气

咖喱: 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣

芥末: 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉

五香粉: 香,可做五香豆腐干.

十三香: 色香味佳,多用于小龙虾

豆豉: 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香

葱: 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配

姜: 去腥,其味道很重

辣椒: 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,

蒜: 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥

紫苏:调料

狗肉怎么做才好吃?

狗肉好吃的做法如下:

1、将狗肉清水浸泡一天,大葱洗净切段,大蒜拍碎末,生姜切薄片,辣椒切段。

2、将狗肉洗净切块入锅,清水没过肉块,烧开,捞出清水清洗3次。

3、用旺火偏炒狗肉4分钟,加入料酒酱油葱段辣椒和清水,温火,待肉烂时放盐,蒜末,味精,烧开后盛出。

寒冷的冬天尤其快到小寒,人们都喜欢吃些御寒的食物使自己不再手脚冰凉,那大家知道哪些食物能够御寒吗?今天就给大家介绍一种肉,相信很多人都吃过,到底是什么肉呢,快跟着小编一起去探索一下吧。

狗肉怎么做好吃

一、五香狗肉

原料

生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

做法

1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没.

2、旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。

3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

特色

味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。

二、狗肉汤

原料

狗肉、香菜100克、大葱100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、酱油200克、盐5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

做法

1、将狗肉(带骨狗肉)切成6 块,用凉水浸泡出血水,洗净;

2、洗净的狗肉放进开水锅里煮,开锅时撇净浮沫,然后撇出油放在锅内;

3、勺内放入煮狗肉撇出的浮油,油热时放入辣椒粉,炸好后倒入碗内,即成调料酱;

4、肉煮到十分熟时捞出(原汤汁仍在锅内),趁热拆出骨头,骨头放入锅内,熟肉撕成丝;

5、香菜择洗干净,切成段;

6、在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺,入味后放热处保温;

7、把肉丝放入碗内,放入少许香菜后,浇适量调味酱,盛入滚开的原汤,再浇入适量蛋汁即成;

8、桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行调味。

特点

汤清味浓,不腥不腻,肉烂筋透,香辣爽口。

健康提示

冬季食用可去寒增暖,健身益寿。夏季喝汤,汗流浃背;至冬耐寒,不易感冒。

三、干锅狗肉

原料

熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。

做法

1、熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;

2、锅底热油烧8分(由一定要多)随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒;

3、加入洋葱翻炒;

4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内(最好是浅点的砂锅煲),加入水,水位到1/3锅位,盖住砂锅盖子小火慢炖,没5分钟查看避免烧干;

5、当锅内水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,鸡精,起锅!

四、川味狗肉火锅

原料:狗肉1500克。

辅料:茴香15克。

调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

做法

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;

2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净;

3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

4、再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

五、吉林狗肉火锅

原料:狗肉3500克。

调料:黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

做法

1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;

4、把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;

5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;

8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;

9、火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;

孕妇能吃狗肉吗

意见建议

怀孕期间最好不要吃狗肉,狗肉属热性食物。

狗肉属于高热食品,肉热量太大,自然不宜多吃,即使普通人吃多了也上火,何况孕妇,所以,狗肉不宜多吃,但可少量食用是可以的,放心。

怀孕期妇女应避免进食热性食物,因热性食物能使人体内热加重,有碍机体聚血养胎。

注意事项

建议通过正规渠道卖肉。不要贪图便宜。狗身上细菌比较多,因此吃狗肉一定要注意杀菌,要高温消毒后再食用,否则狗肉中的弓形虫倒是会对胎儿有很大影响。

营养价值

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”

《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒'补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。

现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。

1、狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

2、食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

适用人群

适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

总结:狗肉营养价值丰富,它能滋补血气,冬天常吃狗肉能够增强抗寒能力,今天文中就给大家介绍了一些好吃又营养的狗肉食谱,喜欢吃狗肉而且冬天怕冷的亲们快试试吧。

六畜是马牛羊鸡狗猪,狗包括在内。狗肉可以吃,大家不要被那些极端爱狗人士吓住,吃狗肉是个人自由。狗肉是优质蛋白,我们这边一到冬天就会有饭店做狗肉,冷菜店也会做狗肉冻。狗肉有点腥味,这个不是问题,做的时候可以多放点八角。今天我给大家分享一些狗肉的做法。

麻辣狗肉的做法先把狗肉煮到八分熟,和料酒,盐,姜片,葱等等一起煮。

然后捞出来,切成块,晾干水分。

锅内放入油,葱姜蒜,干辣椒,花椒等等,爆出香味,倒入狗肉,大火翻炒。炒干水分之后,再次加入料酒,酱油,鸡精,倒入少量的高汤,把汤煮干即可。

狗肉火锅先把狗肉切成块,然后煮一下,去掉血水,捞出来沥干水,然后有自家的粮食酒,盐,鸡精,还有花椒,辣椒等等腌制一下。

然后开始炒,记得要放猪油,狗肉下锅翻炒,把水分炒干,然后炒至八分熟左右,加入料酒,盐,辣椒,翻炒再次收干水分,然后加入姜片,葱,桂皮,茴香等等。然后倒水,大火炖开。然后再改小火,慢炖一个小时候左右,直到肉比较酥软。把桂皮,辣椒这些就可以捞出来了,然后把狗肉倒入火锅内,就可以开吃了。

吃狗肉一定要几个好伙伴一起,再来点酒,边吃边炖。

湖南茶陵柴火狗肉选土狗:选一年以上三年以内瘦肉型农村散养土狗,一般重约25~30斤。

柴火薰:用水淹死后,脱毛,再用稻草火薫至狗皮成金黄色。

取狗血:将薰好的狗用清水洗干净后在狗的颈部两侧主动脉用刀划开取狗血。

留内脏:将狗内脏取出,留肝、肾、油、肠、肚洗净切好备用。

剁狗肉:剁肉、剃排骨,将肉切成2X2厘米块状,将剃成的排骨在根的三分之二处斩断,骨头斩成肉一样大小。

炆狗肉:将肉、骨头放在柴火灶铁锅里放清水盖肉,用柴火烹至水沸放八角、桂皮,炆至肉嚼得烂出锅,留少许汤汁。

炒辣椒:取干红辣椒六两左右,一只辣椒切成三段,用淸水冲洗,洗锅、放茶油少许,油热将辣椒放入锅内翻炒,放盐后炒至辣椒金黄色,出香气出锅。

炒内脏:洗锅后放山茶油少许,油热后将切好的内脏放入锅里爆炒,加盐后出锅。

炒狗肉:洗锅后放山茶油少许,油热后将狗肉下锅翻炒,油干后放盐,翻炒几遍后放山茶油少许再翻炒,如此几遍,将狗肉炒至起泡后放炒好的狗内脏和炒好的干红辣椒,继续翻炒几遍,再放炆狗肉时留下的少许汤汁(如未留汤汁,加井水也可以)用猛火煮开,待汤汁即将收干时淋入狗血炒均,沸腾后放葱段半斤,即可出锅装盘,装盘后再趁热淋上少许生山茶油上桌,美味既成,大家享受。

狗肉的做法挺多样的,基本上跟正常的食材差不多,想怎么吃都可以,不过南北方的吃法还是有很大差别的,南方人吃狗肉可能更喜欢吃狗肉火锅,但北方则是更喜欢把狗肉做成狗肉酱,也有一些北方人喜欢爆炒狗肉。最美味的还是狗肉酱,做出来的色泽非常诱人,味道也很香。

狗肉酱的做法可以分成两部分,第一是将狗肉慢火煮熟之后捞出来,然后用手撕成碎条备用。第二就是制作狗肉酱了,可以说第二步非常关键,把狗肉剁碎剁烂,然后加入葱、姜、大酱还有盐、辣椒面、味精等一些调料,爆炒后用小火慢慢熬制而成。

生焖狗肉是闽菜菜谱之一,以狗肉为制作主料,生焖狗肉的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。口感:香气袭人,味鲜浓郁,围炉而吃,佐以辣椒丝、柠檬叶丝,胜似神仙。此菜为冬季补品,风味别致。

肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。

焖狗肉

炖狗肉是一道由狗肉等食材制作的美食,该道菜通过将食材炖煮制作而成。炖狗肉具有温肾散寒、益气补虚之功效,适于肾阳亏虚型前列腺肥大患者食用。

菜品红烧狗肉,此菜色泽酱红,肉块酥烂,鲜咸味美,香气浓郁。 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚,神仙站不稳”等民谚。

狗肉炒大蒜是一道简单的家常菜,所用材料为150g狗肉、300g大蒜。

狗肉

在中国

某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅

蛋白质含量

高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和

细胞活力

及器官功能有明显作用。现在介绍一种“红烧狗肉”:

主料:

鲜狗肉1000克,干红

辣椒

15克,

大蒜

瓣25克,

生姜

15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,

酱油

50克,熟芝麻面10克,

味精

2克,精盐20克。

做法:

1、将狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。

3、再将狗肉取出,洗净,

控水

,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。

4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。

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