苹果酱
做法:
1、苹果去皮,切块,放入搅拌机中打碎。
2、加入同等分量的白糖,柠檬汁1匙(起到防腐剂的作用)。
3、微波炉不加盖高火3分钟(没有微波炉的,用灶具小火10分钟)。
4、取出,搅拌均匀,再放入微波炉不加盖中火2分钟即可(没有微波炉的,用灶具小火再30分钟)。
做好以后,放入瓶中,等它冷却后,盖上盖,放入冰箱冷藏即可。超简单啊,用微波炉,这就是傻瓜版的!
这可是绝无防腐剂和添加剂的天然食品,抹吐司最好不过,放心大胆吃吧~~
苹果煎饼
薄饼所需原料:
面粉100克、鸡蛋2个、白糖1大勺、牛奶200ml、盐少许。
煎苹果所需原料:
苹果1个、黄油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺。
做法
1、将薄饼所需原料拌匀,放入冰箱冷藏30分钟.
2、苹果去皮去籽切块备用。
3、平底锅内放入黄油,待黄油融化后放入苹果,再放入白糖,炒成金褐色。
4、锅中倒入牛奶煮至浓稠,再倒入肉桂粉。
5、平锅放入黄油加热,将面糊煎至两面金黄,吃时加上苹果,再淋上蘸汁即可。
许多人刚开始煎薄饼都煎不好,其实和煎鱼的道理一样,煎好一面后,放凉一会儿,再翻面,就不会粘了。如果用不粘锅就更好了,不用放凉也不会粘。
苹果土司派
做法
1、苹果去核
2、切片,淋蜂蜜
3、苹果上铺土司,每铺一层都淋满蜂蜜
4、铺三层,淋蜂蜜~ 烤箱预热180度,放中下层烤15分钟
5、烤好后倒扣过来就可以了~做起来超级简单,没用一点白糖热量不高,美味又健康~
DIY苹果玉米汤
原料:
苹果2个、玉米3只、鸡腿一只、姜一块。
做法
1、鸡腿去掉皮下脂肪,飞水(就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚,再捞出)。
2、苹果跟玉米切成块(去核)。
3、把飞过水的鸡腿和玉米、苹果,加上2000g的水一同下入瓦煲。
4、大火煮到滚,再转小火煲40分钟就可以咯,喝的时候再调味。
5、我喜欢喝原味的,就没加盐,苹果的清香跟玉米的甘甜都溶解在汤中~
香酥苹果心
材料:
苹果、鸡蛋、面包糠
做法:
1、苹果切片,用心型模具刻出一个心形(苹果中心)。
2、处理好的苹果片,先在鸡蛋液里浸泡一下,再放到一个装面包糠的碗里沾满面包糠。(家里没有面包糠,可以用小小的字母形状的意面代替。)
3、小火,锅中放少许油,将苹果片炸至两面金黄。因为意面,不容易熟,所以用小火。(如果用面包糠,中大火就好。)
4、配上炼乳吃。
苹果汤
原料:
苹果2-3个、干银耳5克、干红枣6-8个、枸杞数粒、冰糖适量。
做法:
1、干银耳用水泡发,洗净撕成小朵;
2、苹果洗净,去核切块或切片;
3、干红枣洗净,去核切块,枸杞用水冲洗干净;
4、将所有材料放入砂锅中,加入3-4碗水,开火煮;
5、大火煮开后,转小火煮约20分钟即可。
备注:
1、各种材料的比例根据喜好自己调整;
2、红枣核性燥容易上火,最好事先去掉;苹果皮尽量保留;
3、冰糖其实可有可无,有苹果、有红枣,汤已够香甜了。
通常,水果是直接生吃的,水果是维生素B、C的重要来源,这两种维生素非常娇气,怕热、怕光。
但是也有一些水果,本身维生素B、C含量并不高,加热后却能拥有不一样的保健效果,这样的水果,可谓生吃熟吃两相宜了。
比如苹果,熟吃可以保养胃肠、止泻。
比如梨,熟吃可以滋阴、润肺、止咳
比如山楂,山楂的维C含量其实是比较高的,但是生山楂含有较多的鞣酸,与胃酸相遇不仅会引起胃部不适,还可能形成胃石,所以山楂要尽量少吃食。
更因为,凉味的水果在冬天,总令人感觉更冷,加热煮熟后,不仅味道更加香甜,也让人备感温暖。所以冬天,选择这些适宜熟吃的水果,暖暖的蒸蒸煮煮一番。
适合熟吃的水果:苹果、梨、香蕉、山楂、桃、菠萝、木瓜等(这些水果中怕热的维B、维C含量都很低,其他营养素也比较不怕加热)
不适合熟吃的水果:猕猴桃、橙子、柚子、草莓等(这些水果维B、维C含量较高,加热即被破坏)
枣,则是鲜枣适合生吃补VC,干红枣适合熟吃健脾补气
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
酥皮面包
原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 猪油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。
制作方法 此面包的生产分三个过程,第一是制面包坯的过程,第二是制酥皮的过程,第三是烘烤。
先把原、辅料过筛过滤,然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。将剩余的原、辅料分两次调成面团,再经二次发酵后搓圆制成面包坯,进行醒发等候盖酥(要注意:酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。
酥皮的制法:将已处理过的面粉4.5公斤,白砂糖4公斤,冰蛋250克,油2公斤,再加碳酸氢铵100克,泡打粉150克和适量水。在案板上,先将面粉围面圈,将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后,将面粉放入,和成酥皮面团。将和好的酥皮面团用刀切成重为1克的坯,再压成厚度2毫米的酥皮,盖在已发好的面坯上,进行烘烤,在250℃温度下烘烤4~5分钟即可成熟。
火腿酥饼
火腿酥饼亦称火腿月饼,它的特点是选料讲究,滋味鲜美,是宁式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖1.25公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉8.5公斤 熟猪油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 葱姜少许 味精0.035公斤 精盐0.2公斤
氽制用料:植物油0.75公斤
制作方法
1.原料处理
1)火腿丁:将原只火腿浸24小时洗净后,放在锅内煮熟,取出,去皮、油,出骨,选取精肉部分,切成丁。
(2)馅料用粉:面粉须经蒸熟后使用,要带有一点潮湿性。
3)面团:将皮子、油酥、馅料三部分配料,分别制成面团(皮子要略加水)。
2.包酥 将每块油酥先包入每块皮子,用滚筒压延成长条,切下两端铺于上面,再行卷起,用滚筒再压延,再卷起折成团,即成酥皮,将酥皮再摘成240小块,用手掌压成薄型小饼皮待用。
3.包馅 将拌好的馅料分成10块后再分成240小块,每小块馅料包入每小块酥皮内,封口要求紧密光滑,略揿一下成扁圆形饼坯。
4.烘焙 饼坯制成后,置于烘盘入炉烘焙,饼坯封口向上,待呈焦黄时,取出烘盘,将饼坯进行翻身,当烘到七成熟时取出,另备平底煎盆,内放熟植物油加热,将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制,在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼,以便吸足油分,氽时轻轻翻动,防止破碎,待酥皮松起,呈金黄色时取出即成,冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。
5.贮存 储存时要避免和温湿空气接触,防止重压和震动,以减少破碎,不宜久藏,日期过长容易有哈喇味
酥皮麻饼
酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。江北县糖果厂生产的酥皮麻饼,配料以麻油为主要成份,重糖重油,浓香纯甜,但无腻人感。
原料配方 水皮:面粉7.8公斤 麻油1.95公斤
油酥:面粉6.2公斤 麻油2.8公斤
心料:川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤
面麻:芝麻2.5公斤
制作方法
1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
醪糟麻花
醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
十八街麻花(天津风味)
十八街麻花又称桂发祥麻花。其由发面制成,并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料,并有加馅麻花,因而味道香美,风味独特,别具一格。炸制时讲究火功,工艺精细,成品香、甜、酥、脆,久放不绵,能放置半年之久而不变质。1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花,令中外客商交口称赞。
原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
巧克力燕麦小西点饼干
(1)奶油 340g (2)碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力针 150g
全蛋 200g 燕麦片 200g
重量 4g 苏打饼碎 150g
BP 5g 低筋粉 310g
A:将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发,
全蛋加入拌匀。B:⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室
30分钟。C:取出整形,每个约±8克,用手搓圆,稍
压扁。 D: 炉温:上火180℃
下火140℃
时间:18-20分钟
兰 莓 饼
酥油 250g
乳化白油 100g
糖粉 500g
低筋面粉 1000g
泡打粉 10g
柠檬皮 半个
奶水 100g
蛋黄 12个
蓝苺馅 少量
杏仁片 适量
制法
1、将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。
2、蛋黄分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入,同时削细的柠檬皮也加入。
4、面团的软硬度用奶水来调整。
5、将面团杆平压模,表面刷蛋水,撒上杏仁片。
6、冷却之后,夹上蓝苺馅即可。
烘烤时间:
12分钟
火温:
上火160℃
下火150℃