茶叶的加工过程至关重要，尤其是红茶的烘焙温度，它直接影响到茶叶的品质。红茶经过筛选、整形和烘焙等一系列步骤，其中烘焙环节是提升茶叶品质的关键。烘焙的目的是降低茶叶的水分含量，确保其在储存期间保持优良品质，同时提升香气。
对于香气不足的茶叶，烘焙温度的控制尤为重要。一般来说，烘焙温度需要在适宜的范围内，以保留茶叶原有的香味，避免高温导致的花香和清香损失。对那些具有高级香气的茶叶，高温烘焙可能会破坏其特性，所以这类茶叶通常避免高温处理。
烘焙过程中的温度控制，除了与茶叶本身特性有关，还取决于品种、气候、土壤、肥培管理和制茶技术等因素。茶叶在发酵过程中，颜色和香气的形成都与化学反应密切相关，而这些反应的进行则需要适宜的温度和酶的作用。
红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋是让茶叶失水，增强柔韧性和去除青草味；揉捻使茶叶成形并增加香气；发酵则是红茶特有的红变阶段，产生特有的色香味；最后，干燥通过高温烘焙，停止发酵，固定茶叶形态，散发香气。
总结来说，红茶的烘焙温度需根据茶叶种类和具体工艺进行调整，不同种类的红茶需要不同的处理方式，以确保最佳的品质表现。在实际操作中，这需要制茶师根据经验灵活掌握和调整烘焙温度。
1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；
2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min；
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；
6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷；
7、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
8、经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等
营养免疫学目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。
