福建绿茶因其独特的地理环境和气候条件，成为我国重要的茶叶产地之一。下面，我们将深入探讨福建的几种著名绿茶品种。
首先，石亭绿源自福建莲花峰，有着1600多年的种植历史，因产于石亭而得名。其茶叶紧结重实，汤色碧绿，香浓且口感醇爽，具有兰花、绿豆和杏仁的多种香气。石亭绿远销马来西亚、新加坡等地。
其次，七境堂绿茶产自罗源县，由七个境的村民合建的七境堂命名，其茶叶品质优良，包括正七境堂茶和七境茶。斜背茶则产于岩江山乡，以大叶型茶树制成，具有独特的艾香和橄榄味。
天山绿茶源于福建阂东地带的天山山脉，是高档花茶茶坯的优质来源，具有清香、生甜、耐泡的特点。而莲心茶，虽然名字源于莲子心，但其实是一种茶叶，具有较高的营养价值。
当然，中国的绿茶产地不止福建，如西湖龙井产于杭州西湖，以狮峰、翁家山等地的优质茶树制成，被誉为“中国十大名茶”之一。信阳毛尖产自河南信阳，以其细、圆、香高的特点享誉全国。碧螺春则产自江苏苏州太湖，以其清香和口感闻名。庐山云雾和六安瓜片则是江西和安徽的特色名茶。
总的来说，福建绿茶品种繁多，每一种都承载着丰富的历史和地域特色，是中国茶文化的重要组成部分。无论是本地消费还是出口，福建绿茶都展现出了其独特的魅力和高品质。
石亭绿又名石亭茶，产于福建省南安县丰州乡的九日山和莲花峰一带。莲花峰上之石亭又称不老亭，建于明正德元年（公元1506年）。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛之珍品，和招待来石亭游客的礼品。因茶叶质佳，再加上产于佛门古刹，故饮茶者日增，石亭绿因此而驰名。据记述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公元1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”可见，九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史，早在南宋时，斗茶之风就已盛行。到了清道光年间（公元1821～1850年），莲花峰从由少数僧人种茶发展到众多农民普遍种茶。以莲花峰为中心，乌石山、石坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产。石亭茶成为侨乡馈赠亲友的礼品，从此，石亭绿闻名海内外。
南安丰州地处闽南沿海，气候宜人，年均温度21℃左右，最低气温12℃以上，冬而不寒，罕见霜雪，雨量充沛，年均相对湿度78％左右，常受沿海季节风的影响，阴阳相间，日照适当。唐代诗人韩偓咏九日山时的诗句：“四序有花常见雨，一冬无雪却闻雷”，真实地道出了石亭绿产地得天独厚的自然条件，这对茶树生长颇为有利。
采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌状”时，采下一芽二叶，采夏秋茶应在芽头初展前采下一芽二叶。要求嫩度匀整一致。按此标准采下的芽叶醚浸出物含量较高，咖啡碱、多酚类、含氮量较低，有利于石亭绿品质风格的形成。
精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干等八道工序。
轻萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。
轻萎凋是将芽叶摊放在竹制的匾上，放在通风的阴凉处，当含水量减少5～8％，叶色失去光泽，叶质转软，发出清香即为适度。
初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序，通过初揉、复炒到复揉，使茶叶边失水边成形，达到条索紧结的目的。通过煇炒达到做色的目的，煇炒时将茶叶紧贴锅面，在锅壁上不断地磨转，直到茶叶呈银灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起锅。簸去黄片，筛出粉末，再入锅进行足干，即为石亭绿的半精制品，通过筛、风和低温慢炒，摊凉后匀堆装箱，即为石亭绿的精茶。
石亭绿系炒青型绿茶，以“三绿三香”别具一格的品质风格而著称。三绿是色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。随着采制季节的变化常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香，真可谓绿翠夺目，茶香扑鼻，令人陶醉。
1952年石亭绿被农业部定为历史悠久的名茶，1954年石亭绿跟随周恩来总理参加了“万隆会议”，招待亚非各国记者和友人，深受人们的赞赏。(中国食品产业网)
对茶的钟爱让我无法忽视福建茶的贡献，这个茶的乐土不仅品种繁多，品质卓越，而且每一种茶都独具特色。品饮福建乌龙茶，如铁观音的“岩韵”和“观音韵”在春雾中荡漾，我深感即使不是出生地，福建的茶香也足以让我心生喜爱。
福建的名茶世界里，即使是熟知茶道的人，也难免会混淆，如将铁观音误认作绿茶，或以为武夷岩茶都是红茶。连文学大家梁实秋也曾在著作中犯过这样的错误，指出铁观音和大红袍均源自闽南，然而实际上大红袍产自闽北。福建茶文化中，铁观音和大红袍作为乌龙茶的代表，名声大噪，而金骏眉和福鼎白茶的加入，使得茶文化旅游线路丰富多样，反映了人们对这些名茶的广泛认知。
福建的茶历史深远，早在东晋就有了文字记载，比如泉州南安莲花峰的“莲花茶襟太元丙子”石刻，比陆羽的《茶经》还要早。唐代虽然陆羽未亲至福建，但《茶经》的影响力使得福建茶香在诗篇中流传。晚唐诗人韩偓虽然因艳情诗作被冠以“香奁体”，但他在福建的经历和对茶乡的描绘，展示了那时福建茶乡的宁静和茶文化。
五代时期，詹敦仁在安溪的诗作中流露出对茶的热爱，到了北宋，泉州全境种植茶叶，特别是莲花峰的“岩缝茶”逐渐成为名茶。宋代斗茶之风盛行，宋代官员在茶事上也展现出不凡品味。安溪的茶叶在宋代已经崭露头角，清水岩寺的茶叶因其独特的生长环境和禅意而备受推崇。
明代，南安莲花峰的茶因石亭得名“石亭绿”，而清源山茶则被誉为仅次于武夷山的好茶。这些名茶的出现，不仅展示了福建茶的历史传承，也体现了其茶艺与文化的深厚底蕴。
