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各种茶叶的冲泡方法

绿色山茶油 2024-08-26 10:15 编辑:niming 166阅读

一、各种茶叶的冲泡方法

1. 绿茶:将绿茶放入温水中浸泡1-2分钟,倒掉第一泡水后,用75℃左右的热水浸泡2分钟即可。

2. 黄茶:将黄茶放入温水中浸泡1-2分钟,倒掉第一泡水后,用85℃左右的热水浸泡2-3分钟即可。

3. 白茶:用85℃左右的热水直接泡制,浸泡时间为3-5分钟即可。

4. 乌龙茶:用95℃左右的水浸泡1-2分钟,倒掉第一泡水后再用85℃左右的热水浸泡2-3分钟即可。

5. 红茶:用95℃左右的水浸泡2-3分钟即可。

6. 普洱茶:用100℃的开水浸泡30秒,然后将茶水倒掉,再倒入开水浸泡3-5分钟即可。

7. 黑茶:用100℃的开水直接冲泡即可,浸泡时间为3-5分钟。

二、铁观音怎么冲泡方法?铁观音茶的冲泡步骤!

铁观音以其独特的“观音韵”和持久的兰花香闻名,其冲泡过程需细心对待。以下是详细的步骤和技巧:

首先,准备一个干净的茶具,用开水冲洗并烫热,以温杯和清洁茶具。接着,用茶匙取适量茶叶,一般占茶具容量的五分之一,放入盖碗中。

将滚烫的水倒入盖碗,快速冲洗茶叶,去除杂质,约两三秒后倒掉。然后,用高水温(100度沸水或95度左右,视茶叶品质而定)注入茶壶或盖瓯,茶叶在水的冲击下充分浸润,茶汤均匀。大约注水到盖碗的九分满。

冲泡过程中,要用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,保持茶汤清澈。茶叶泡制一分钟后,将茶水依次倒进并列的茶杯,注意在倒茶时茶水要均匀地滴入,约到品茗杯七分处。

观察茶汤颜色,然后品茗。先闻其香,后尝其味,品饮时要细酌慢饮,感受齿颊留香和喉底回甘。在器皿选择上,推荐使用功夫茶白瓷杯,以欣赏铁观音的美妙姿态和清澈茶汤。

冲泡技巧包括:水温控制,品质好的铁观音需用沸水,而普通茶则适当降低温度;茶叶量的掌握,一般7克可连泡12次以上;注水时沿着杯壁注入,以保持茶汤清澈;注水时间从第一次5秒开始,每次增加5秒,后期可适当重新加热水。

最后,选择优质的矿泉水或井水,软水(低矿物质)最佳。铁观音的冲泡不仅关乎品茗的享受,更是对茶叶品质的尊重。通过这些步骤,您可以充分领略铁观音的魅力。

三、怎样才能泡一壶好茶?

要泡好一壶茶,既要讲究实用性、科学性,又讲究艺术性。

首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择,一是甘而洁,二是活而鲜,三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准,卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒,气味很重,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时,汤色很深,PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有效成份,故茶味较浓。另外,水中的含铅量达到0.2mg/kg时,茶叶变苦;镁含量大于2mg/kg时,茶味变淡;钙含量大于2mg/kg时,茶味变涩;若达到4 mg/kg时,茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中,雨水和雪水属软水,溪水、泉水、江水(河水)属暂时硬水,部分地下水为硬水,蒸馏水为人工软水。

其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿,如今的茶具已无取水用具、煮水用具等,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带,大多数人喜喝花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。江南一带,普遍爱好喝绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶,盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶,则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶,无论使用何种茶杯,均宜小不宜大,否则,大热量容易使茶叶烫熟。

除以上常用泡茶器皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船(又名茶池,有盘形、碗形两种);盛放茶汤用的茶盅(又名茶海);尝茶时盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盘和茶托;专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。

三是要注意泡茶用量。茶叶用量为泡茶三要素(用量、水温、冲泡时间和次数)之首。茶叶种类繁多,泡茶时茶叶用量各异,还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶叶,加沸水150—200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当掌握比例,投入量为茶壶容积的一半,或更多。

四是注意泡茶水温。泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。

五是注意冲泡时间。冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准,一般讲,用茶量多,水温高。细嫩红绿碎茶,冲泡时间宜短,3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜,随着冲泡次数的增加,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡,继续喝至1/3茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5—7次,又由于其多用小型紫砂壶,冲泡时间较短,一般约2分钟左右,第一泡1分钟就要倒出来,从第二泡开始渐渐增加15—30秒的冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

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