日本茶叶根据加工方法谨汪和产地可以分成以下几类：
1. 玉露茶：是日本最高级别的茶叶，产量稀少，价格昂贵。以茶叶嫩芽为原料，采摘后不深加工，非常注重采摘的时间和环境。
2. 煎茶：是日本的主要茶叶类型，占日本茶叶总产量的大部分。将茶叶蒸煮后，立刻拉扯、揉捻，利用爆裂带水平放置自然风干。
3. 抹茶：适合作为沐浴粉或口香糖等使用，有着很好的口感和浓厚的香气。经过特殊的加工制作而成，将一定程度的发酵制止在充分壮苗的时期。
4. 红茶：是日本少数派的茶叶类型，与英国祥州仔的红茶口感相似，但是加工方式不同。将茶叶烘干迹差后研磨成细粉，用开水冲泡即可饮用。
5. 烤茶：是一种将普通绿茶经过加工、烘烤、压制后制成的茶叶，具有独特的焦香味和美丽的颜色，适合搭配日本和式点心。
