凤凰单丛茶，以其独特的山韵和丰富的香型闻名于世。它的香韵超群，被赞誉为“孤高奇香”，带有难以超越的韵味。这种韵味源于多种因素的完美结合，包括品种优良、制茶技术、树龄、海拔、气候和制茶师傅的专业水平，这些共同塑造了凤凰单丛茶的卓越品质。
品鉴凤凰单丛茶的关键在于其啜香品味的过程。啜香，即欣赏其天然的香气，而品味则关注高品级茶叶的独特丛味和韵味。丛味通常来自老树或古树，而韵味则源于高山的特殊环境。两者虽有交集，但韵味往往更深层次，需要细心品尝才能体会。
凤凰单丛茶的香型丰富多样，有黄栀香、蜜兰香等数十种，其中高山茶以其香气高雅细腻，持久稳定而闻名。相比之下，中低山茶香气虽直接但不耐冲泡，没有高山茶的清新和持久韵感。品味时，可以察觉到其独特的异香，如熟果香、木质丛味等。
正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇，带有一种清甜感，留香持久，让人身心愉悦。品鉴时，不仅香气与口感相符，且能在饮后长久感受到茶香。在品质评价中，山韵是凤凰单丛茶的标志性特点，尤其在色泽、味道和冲泡耐力上，高山茶更是佼佼者。
总之，单丛茶的品质差异主要体现在山韵、香型和冲泡持久性上，高山茶因其独特的韵味和持久的香气而备受推崇。对于品质不高的茶，往往香不持久、口感粗糙，无法充分展现凤凰单丛的精髓。
