茶糖做法需要的材料
目前全国各地生产的茶叶糖果有：红茶奶糖、绿茶奶糖、红绿茶夹心糖、红绿茶饴、绿茶胶姆糖、红茶巧克力和红绿茶颗粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。
茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之，适时掌握温度、时间，防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用，时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析，如茶叶糖果中茶多酚的含量过少，无茶味，不能体现茶有效成分的作用，过多则易产生苦味，最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，这样，茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调，既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。茶糖的加工工艺和配方，是制作茶糖提高品质的保证。优良的工艺和配方才能使茶糖造型整齐、表面平整、质地均匀、软硬适中，具有良好的韧性和弹性，不顶嘴，不粘牙，茶味适中爽口。
所谓青菜罗卜各有所好,很难说哪种茶是最好喝的,不同人会有不同的看法.
目前国内最流行的茶叶南方以铁观音、普洱茶为主，北方以茉莉花茶、龙井茶、碧螺春等绿茶为主。
铁观音的品质特点是：提神醒脑、益寿延年，七泡有余香，既有绿茶的鲜香翠绿，又有红茶的醇厚回甘。如能领略铁观音特有的“观音韵”，您将欲罢不能；
普洱茶品质特点是：温和平和、老少咸宜、具有美容瘦身的功效。普洱茶口感甘滑、醇厚，不可不试；
茉莉花茶是用绿茶加入茉莉鲜花窨制而成，具有花香又茶味，有美容、抗癌的功效；
龙井茶是中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世；
碧螺春白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。
对于经常品鉴白茶的人来说，一个显著的体验就是它的“甜”味。无论是新茶还是老茶，都有着各自独特的“甜”感，新茶以其“清甜”为特点，而老茶则展现出“润甜”。与其他茶叶相比，白茶的甘甜口感更为突出。
白茶的甜味主要来源于几个方面。首先，白茶在加工过程中保留了大量的氨基酸，特别是茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸赋予了白茶独特的风味，如茶氨酸的鲜爽和焦糖香，使得白茶带有天然的甜味。白茶是氨基酸含量最高的茶类，其中白毫银针的氨基酸含量最高，而福鼎高山产区的白茶含量尤其丰富，适宜的水温可以保持氨基酸的完整，避免因高温分解而降低甜度。
其次，白茶中的可溶性糖也是甜味来源之一。萎凋过程中，糖分的生成和消耗保持动态平衡，当萎凋后期糖分积累，茶叶便呈现出甘甜。白茶的可溶性糖含量较高，这也是其甜味的一个关键因素。
再者，白茶中的矿物质元素，如游离矿物质，也增加了茶的甘甜口感。饮用白茶时，如果选择山泉水，可能会感觉更加甘甜，这也是矿物质元素的作用。
尽管如此，白茶的“甜”并不意味着高糖。实际上，白茶中的茶多酚和茶多糖具有降糖作用，对于血糖偏高的朋友来说，适量饮用白茶有助于调节血糖，促进脂肪分解和胰岛素分泌的控制，从而维持血糖平衡。
总的来说，白茶的甜味源于其氨基酸、可溶性糖和矿物质的天然组合，以及独特的加工工艺。这个特性使得白茶不仅口感独特，还具有一定的健康效益。
糖香
包含范围：蔗糖香、冰糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
焦糖香/巧克力香
形成原因：糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）
焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
烘青不适合于存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹着《漫话普洱茶》），在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中，都默认了这种观点。
蜜糖香/蜜香
蜜香在普洱生茶当中较为常见，很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香，蜜香常伴随花香存在。
普洱品鉴：香气（六）其他系
普洱品鉴：香气（一）青味系
普洱品鉴：香气（二）花香系
普洱品鉴：香气（三）果香系
普洱品鉴：香气（四）木香系
