作为木耳最给力的产地的大东北，对于木耳的做法如数家珍，不管是凉拌还是热炒，都是有很多方法在里面的。
1、黑白菜
所谓的黑白菜就是指黑色的木耳和白菜，这是家里和饭店都比较常见的家常菜，做法也是超级简单，木耳泡发处理好备用，白菜片成片。
所谓的片成片，就是把刀侧着处理白菜，这样的切片的白菜比较薄，容易熟。
还可以加一点肉片，然后操作方法就是，锅里放油，然后放肉，放白菜，放酱油，在放木耳，放盐和味精，翻炒之后出锅。
傻瓜级操作的一道菜，而且是不管怎么炒味道都不会很差。
2、木耳沾辣根
木耳沾辣根是一道非常爽口的菜，木耳泡发摘净，最好是用热水烫一下，但是不要太长时间，口感就不那么脆了。之后过凉水。
辣根当然不是直接干巴的网上沾的，放海鲜酱油和醋和辣根中和一下，辣根不要放太多，要不然太刺激了，受不了。
吃的时候就是木耳沾上一点蘸料，就会让吃肉油腻的你清爽的不行。
3、木耳炒鸡蛋
这道菜出现的频率和做法，都和黑白菜有的一拼，操作方法更是简单，打几个鸡蛋，蛋液搅拌均匀，里面放点盐，然后炒鸡蛋，变成一块一块的，放木耳，翻炒只有就可以出锅了。
是不是觉着做菜并没有什么难的。
4、凉菜、麻辣烫、火锅、麻辣香锅
另外，我们吃各种凉菜、捞汁，还有麻辣烫、火锅这些东西的时候，木耳都可以作为食材出现在里面。方式方法非常多。
因疫情出不了门的特殊时期，家家囤菜，紧张了干货也可当菜。
像黑木耳，平时想不起来吃，现在可以用它炒个鸡蛋就上桌了，顶个硬菜。
我喜欢每天早上起来抓一把木耳泡上，随时可与冰箱里的各种菜搭配，充数又给家人增加营养。
有人说，曾高寿105岁的杨绛先生，养生秘诀是坚持常吃“木耳棒骨汤”，骨骼尤其硬朗，90 岁以后还能弯腰两手着地。
还有小品演员宋丹丹，特别注重养生，说每餐必吃木耳。
吃法一.毛豆木耳炒鸡蛋~
毛豆切丁，炒熟后加入木耳碎和蛋液，炒至鸡蛋凝固，再加盐调味即可。
医生也极力推荐黑木耳，说它是食品中的阿司匹林，能降低血黏度和胆固醇，化栓通血管。
通，是黑木耳最大的特点。以通为补，人体有很多地方都需要通，五脏要通，六腑要通，血脉更要通，木耳的作用就是排浊毒，通畅血脉，还人清白。
黑木耳还具有一定吸附能力，经常食用有助排出体内垃圾，有着人体清道夫的美誉。
吃法二.杏鲍菇炒木耳~
杏鲍菇手撕成细条，炒至软塌出汁后，倒入木耳和彩椒丝，拌匀加盐蚝油调味即可。
见过木耳被排放在药店里的货架上卖，当时心生奇怪就拿起一包看了看，袋子上写的功能与主治：益气活血，止血，舒筋活络，用于产后虚弱，抽筋麻木，腰疼腿疼等。
干菜堂而皇之的出现在药店，可见其药食同源的独特之处。
黑五类之一的木耳，是一种营养丰富的食用菌，爽脆可口，含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，含铁量也很高，女性多吃有益。
吃法三.番茄鸡蛋烧木耳~
先将蛋液炒熟盛出，再倒番茄炒至出汤，然后放入鸡蛋块和木耳，烧炖2分钟后加盐调味即可。
泡发黑木耳
最好是冷水浸泡，让木耳慢慢的吸足水份，发大发开，虽然时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。
就算着急也得用30度以下的温水泡，太热的水浸泡营养成分会被溶解而损失掉一部分，有的还会泡烂发黏，不能吃了。
若是买到了野生木耳，泥沙过多，就加两匙面粉或者淀粉，搅拌均匀后稍揉搓，这样就会将吸附在木耳上的细小脏物都粘掉。
木耳泡开后加点盐再泡一会，盐有着杀菌去污的作用，最后洗净撕成小片就可以随意烹饪了。
吃法四.木耳炒鸡蛋
这俩食材互搭，香软脆。
材料：干木耳1小把（15克，泡发后是130克），柴鸡蛋4个，大葱1小段，盐2克。
做法：木耳泡发后洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中打散。
小火，锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入木耳，稍翻炒一分钟，断生后就倒入蛋液，翻炒至鸡蛋全部凝固，加盐拌匀即可出锅。
小贴士：木耳下锅后火不能大火，不能炒时间太长，温度太高木耳会外蹦，会啪啪的炸，就像带有木耳的菜品放微波炉里加热，也会炸的。
吃法五.洋葱拌木耳
一个老外患上了高血压，医生说吃木耳能缓解，他就很听话的每天吃一点，结果三个月后去复查血压已经恢复正常。还有一位冠状动脉堵塞的人，隔段时间去检查已疏通。医生都感到奇怪，问怎么那么快治愈了？他说是天天吃黑木耳。
洋葱拌木耳，这道菜大小餐馆里也常见，简单易做，清脆好吃。洋葱生吃会感觉辣，但是用醋调拌后口感就一点不辣了，不信你就试试。
【洋葱拌木耳】
材料：洋葱1个（110克），干木耳1把（泡发后的190克）。
调味料：米醋20克，柚子酱油10克，盐2克，白糖半勺，香油1勺。
做法：
1.黑木耳泡发后洗净剪去蒂部，大朵的撕成小朵。
2.锅中水开，倒入黑木耳，翻拌两下至断生即可关火。
3.然后捞到冷水中过凉，控干水份待用。
4.洋葱洗净去皮，切成细丝。
5.然后将洋葱、木耳，还有调味料一起放入碗中，拌匀即可。
小贴士：
切洋葱的时候，把菜板放在打开了的油烟机附近，再切就不会辣眼睛至流泪了，辛辣气息都被抽走了。
木耳没啥怪味，黑颜色跟什么也都能搭。
做菜烧汤或者包饺子，都是顺手就抓一点放进去，调色又增量，吃中利健康。
吃法六.豆腐木耳馅包子
【豆腐木耳包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺。
做法：
1.将皮料和成光滑的面团，静置做第一次发酵。
2.馅料放入切菜器切碎，锅中油热后，放入葱姜末炒出香味。
3.倒入豆腐木耳碎，翻炒至水分都蒸发，加入蚝油、盐，拌匀即可。
4.发酵好的面团取出，滚成条状，切成小面剂子，擀成包子皮，放上馅料，包成包子。
5.放入蒸屉做二次发酵，都涨胖后，放开水的锅里蒸10分钟，关火后等3分钟后再掀盖取出。
挑选黑木耳，好的黑木耳正反两面色泽不同，一面是黑色另一面是毛茸茸的灰白色，卷曲自然。
优质的不怕泡，越泡越肥厚软糯，一泡就烂糊的绝不是好木耳，也有毒性不能再吃。
黑木耳要煮熟再吃，经过高温的烹煮，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，才有助于吸收利用，更具抗凝血活性。
吃法七.香椿木耳饺子
即将春暖花开，最早能吃的嫩芽就是香椿了，买一小把，搭配木耳和鸡蛋包饺子最美不过了。
烫烫的一口咬开，清香扑鼻，不负春天，不负美食。
【香椿鸡蛋水饺】
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个（156克），盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热后倒入蛋液炒熟，盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
木耳最佳吃法就是凉拌木耳
凉拌黑木耳做法一：
1、黑木耳，在水中泡软泡软，撕成小朵，胡萝卜切成薄片，锅中加水，大火烧开后，下入木耳和胡萝卜，一次性焯熟，捞出后控干水分。
2、控干水分后，放入黄瓜片和青红椒，点缀一下，如果喜欢辣，可以更换为小米辣。
3、开始调味，碗中加入蒜蓉、白糖、盐、醋和芝麻香油，把花椒热油在上面，热油更能激发出香味，搅拌均匀。
4、一上桌就秒没的开胃凉拌菜，鲜香解油腻。
凉拌双耳做法二：
1、准备食材，黑木耳用温水泡发一小时，银耳用凉水泡发30分钟，银耳泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉银耳的根部，攥干水份。
2、泡发好的木耳，在水管上冲洗干净，把木耳和银耳，撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，焯水后捞出放入凉开水里过凉。
3、双耳放入碗中，放入蒜末，锅里烧油，放入干辣椒、花椒粒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味。
4、开始调料汁，根据个人的口味，加入1勺盐、1勺半味极鲜、1勺醋、适量白糖，搅拌均匀，撒香菜点缀，装入盘中，开胃下饭，经常食用，对身体有很大的好处。
凉拌黑木耳做法三：
1、把黑木耳放在水中，凉水浸泡3个小时，开水下锅，放入黑木耳焯烫1分钟，捞出用凉水冲洗一遍，控干水分。
2、碗里放入盐小半勺、陈醋12克、白糖、鸡粉、味极鲜生抽20克，再把蒜末倒在上面，上热油，把味汁搅拌均匀备用。
3、碗中放入黑木耳和辣椒，把料汁浇在上面，充分地搅拌均匀。
4、装盘开吃，清脆爽口的凉拌木耳，简单快捷，口感好，一年四季都适合的凉拌菜，必不可少。
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