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香椿是一种用途较广、来源丰富、成本低廉的药用植物。香椿全身都是个宝。香椿籽中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量很高，且富含黄酮类化合物，具有较高的营养价值。另外香椿籽还含有挥发性的萜烯类化合物，使香椿籽油的香气更加浓郁，不但可以作为保健食用油，还可以提取其天然芳香成分制备成香椿香精作为调味品或食品添加剂。
《四川中药志》记载：祛风、散寒止痛
据《四川中药志》记载，香椿籽性温，味辛、苦，无毒，入肝、肺经，具祛风、散寒止痛之功效，主治风寒外感、心胃气痛、风湿关节痛、疝气及冷骨风。西医学研究表明，香椿籽可用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎等。有人用香椿子治疗头痛、偏头痛、胸痛、风湿性关节痛、疝气痛、风寒外感、痔漏等症。
现代研究发现：活性成分多，药理作用广泛！目前有研究发现香椿籽中含有酚类、鞣质、生物碱、皂苷、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分。
1、 抗凝血、抗血栓香椿籽正丁醇提取物能显著延长急性高凝模型大鼠血浆复钙时间( RT) 、凝血酶原时间( PT) ，活化部分凝血活酶时间( APTT) 、凝血酶时间( TT) ，抑制凝血过程、控制血小板聚集，起到抗血栓的作用。
2、 降血糖研究发现香椿籽多酚能降低糖尿病血糖，改善肝脏形态，且高剂量组对肝脏病理学改善效果较好，说明香椿籽多酚有可能通过减轻肝脏损害、改善肝脏血糖的代谢从而发挥降血糖作用。
3、 保护心脏研究发现，香椿籽总多酚能够降低心肌缺血再灌注时心肌梗死程度，降低血清中的心肌酶水平，提高超氧化物歧化酶( SOD) 活性，减少氧自由基造成的损伤，提示其对心肌缺血再灌注损伤具有保护作用。且还发现香椿籽总多酚预处理能显著降低心肌缺血心电图 J 点抬高的程度，降低血清中磷酸肌酸激酶( CK) 活力及肌钙蛋白 I( c Tn I) 、血栓素 B2( TXB2)含量，升高血清中 6- 酮前列腺素水平，减轻心肌梗死程度，对心肌缺血再灌注损伤产生保护作用。
4、 保护局灶性脑缺血香椿籽正丁醇提取物可以改善脑缺血，，降低脑缺血再灌注皮质损伤，从而起到神经保护作用。香椿籽正丁醇提取物可减少缺血侧皮质组织丙二醛( MDA) 和一氧化氮( NO) 的生成，抑制其 SOD 活力的升高，并降低环氧合酶 1 ( COX-1) 和血栓素 A2( TXA2) 含量。香椿子抗氧化应激效应以及降低 COX-1 和 TXA2 含量对局灶性脑缺血发挥保护作用。
5、 体外抗氧化作用研究发现香椿籽多酚具有良好的还原能力，对羟基自由基( ·OH) 、烷氧基( LO·) 和烷过氧基( LOO·) 均有明显的抑制作用，且呈一定的量效关系。香椿籽多酚清除自由基能力比抗坏血酸弱，但是总还原能力强于抗坏血酸。所以香椿籽多酚体外有明显的抗氧化作用。
香椿籽的药用价值较为广泛，除了以上药用价值外，还具有抗肿瘤、抗菌等作用。
