三江县是广西柳州市最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。[1]侗族历来有“打油茶”的习惯，凡到三江生活过一段时间的人，都自然“染上此好”，故侗家喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式。三江盛产仙人山茶，品质很好。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富，积极性高涨，“十五”期间茶叶生产将成支柱产业。用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。[2]
中文名
三江油茶
地点
三江县
习俗
打油茶
人民
侗家人
快速
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食用方法
食用习俗
油茶的传说
全县推广
制作方法
其制作工艺和口味基本上都保持了传统，非常讲究，即先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米，作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。[3]
比较高档的油茶，制作就比较复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有的还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠;二园指的是第二道油茶在一空的基础上添加了水园;三方，是在一空的基础增加了切成方粒的侗粑;四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼。
食用方法
打油茶源于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。三江的油茶是很有名的，制作有简易，也有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，人们空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再出工三个来小时，午饭前也先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲聊，八、九点才吃晚餐。这种一日三次油茶，都是比较简便的、低档的。在油锅里放下老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。
制作方法
食用习俗
吃油茶也有一套程式：第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生;第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶;第三、四碗主要是汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才高兴，不然，主人以为自己打的油茶不好吃，客人才不领情。
油茶的传说
关于油茶以及打油茶有一个美丽的传说。相传在很久以前，有一个侗族姑娘父母早年双亡，到姑妈家生活，纺纱织布，其乐融融。一个偶然的机会，她到邻村参加文化交流活动，在那里不但学到唱侗歌大歌，而且学到油茶的制作工艺。
回家后，她教妇女打油茶. 家乡的妇女打油茶的工艺越来越高，她的知名度也逐日提高。这位姑娘一天三餐打油茶,一日三时饮茗茶。她不仅形象美丽如西施，而且心地善良，裁缝艺 精。有一年秋月的甲子日，侗族地区的人们为了一睹她的风采，在她门前的田野上堆满装饭的笋皮，像小山一样。她架桥铺路，积善成德，德艺双馨，一辈子五福临 门，活到了九十九岁。在湘、黔、桂三省区交界方圆数百里，她是一位功德卓着的萨老（祖母）,有侗家女神的称号。每月初一和十五，人们以
香火敬之， 以油茶祭之。
