一、什么是正宗的葱油拌面？葱油拌面，关键在葱油。葱油的灵魂在味道，热油激励出香葱味，进而混合面香、油香、葱香的混合香，这个“混合香”就是葱油拌面的味道，是灵魂。符合这个原理，满足这一条件的，就是正宗，正宗的葱油拌面。
二、怎么得到葱油的味道？
（一）葱油的味道源自于两个食材：食用油。香葱。其中，食用油不限种类，动物油、植物油都可以。香葱只限香葱，大葱、洋葱都不行。
（二）葱油味道必须在热油状态下才会获得。有三个主要方式：葱花上浇热油。譬如清蒸鱼，撒上葱花，再浇热油，刺啦啦葱油香味扑面而来。炸制葱油。烧热的油放进香葱，炸到香葱焦而不糊，得到的就是葱油。熬猪油，捞出油渣后关火，撒把香葱花进去，等到香葱焦黄，油温自然降低。这样不是为了得到葱油，是为了祛除猪油腥味，可以直接用来炒菜。
（三）为什么叫“葱油”，不叫“葱香油”。“葱油”，顾名思义，葱和油，要的就是这味道，纯粹的葱与油激发的香味。这是葱油的基本定义。所以，只是葱+油的味料，叫葱油；如果再加进其他香味材料的，就不叫葱油，叫葱香油。正宗的葱油是“葱油”，不是“葱香油”。
三、葱油拌面的做法。
（一）先做葱油。做法与步骤：
第一步，选取花生油，不要其他的油品，尤其是调和油、色拉油，会产生反式脂肪酸，强致癌物质。豆油、玉米油，绝大部分都是转基因农作物做的。葵花油、菜籽油，难免转基因。至于橄榄油、山茶油、芝麻油，有则更好，只是花生油大众，用着普遍。第二步，香葱洗了沥干明水，切大段。
第三步，油烧热到起微烟，放香葱段，炸到焦黄不糊。捞出香葱就是葱油。捞出的香葱不要扔了，切到饺馅里跟猪油渣一样出香效果。
（二）再做面。
第一步，和面。500克面粉，200毫升水，先拌后揉再擀皮，最后切了成面条。
第二步，准备菜码。不同地区会有不同的菜码，葱油只起到油香味品的作用，不能唯他是问，只用葱油。所以，必须有菜品拌入，才成拌面。最简单的菜码，切了黄瓜丝，烫了绿豆芽等，起码要有咸菜。
第三步，煮面。水开下面，再开点水，再开捞起到碗里，放菜码，倒葱油，再凭各人口味给生抽和醋、辣椒油，盐等，拌了开吃。当然还有更简单的，清蒸鱼一样，撒上葱花，热油浇上即成。
（三）这里要重复的是：葱油只是香料油，用来拌面味道最好，比小磨香油别有风味。但是不能理解为仅仅是葱油和面条，当然不排除仅仅葱油和面条。
小葱、洋葱、香菜放入油里面炸至，等到炸至表面发黑捞出，葱油做好了；下好的面条，放入碗中，淋上葱油再放上味达美，搅拌。
第一步先热油，在放入葱煸炒，等葱变成焦黄色之后，捞出葱，放入酱油。将面下锅，焯水过后，放入之前热过的葱油，拌匀即可。
起锅烧油，放入葱花，放入酱油，然后再下入面条进去搅拌，吃吃吃葱油拌面。
香肠切段，土豆切块，锅中放入油，土豆炸好捞出，辣椒面十三香五香粉勾芡，放入香肠炒熟。
哪道“凉菜”是你的最爱？
过节的餐桌上大鱼大肉，每天都胡吃海塞的，许多人怕是要吃出工伤！一盘五彩缤纷、营养丰富、养心养眼的开胃菜必不可少，往往也最受欢迎。
油醋汁苦苣沙拉
【主料】苦苣、圣女果、熟鸡蛋一个
【调料】橄榄油、苹果醋、盐、蜂蜜、黑胡椒粉
【做法】
1、准备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。
2、将蔬菜用水清洗干净，再用盐水浸泡几分钟，苦苣撕开，圣女果和鸡蛋切成小块。
3、盛入碗中，淋入2勺橄榄油。
4、一勺苹果醋。
5、少许盐、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少许，拌匀即可。清新爽口，新鲜又健康！
油醋蜂蜜汁拌秋葵
【主料】秋葵半斤
【调料】禾然有机糙米醋、禾然自然龙眼蜂蜜、禾然有机山茶油、盐少许
【做法】
1、秋葵洗净。
2、水开后倒入秋葵，焯水大约2分钟。焯水的时候滴几滴油，可以保持翠绿的颜色。
3、捞入冰水中过凉，最大限度保持脆嫩的口感，然后捞出控干水分备用。
4、准备调味汁：米醋或者黑醋、蜂蜜、山茶油或者色拉油。
5、先在小碗里调入5勺米醋，再调入3勺蜂蜜，最后再调入一勺禾然有机山茶油，还可以少来一点点盐，调匀。
6、将控干水分的秋葵切去茎部，纵切两半。摆入盘中，淋上调好的油醋汁，就可以上桌享用。
豆芽拌面筋
材料： 面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。
配料：蒜末、香葱、辣椒油。
做法：
1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。胡萝卜切丝，青辣椒切丁。
2、全部材料放在一个大碗中。
3、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。
4、吃的时候，调料汁浇在豆芽面筋上，拌匀就可以开吃来，非常不错的餐前小菜，浓郁的酸辣口味，劲道的口感，开胃极了。
节日哪道“凉菜”是你的最爱？
我喜欢清爽开胃又解腻的蔬菜做的凉菜，比大鱼大肉受欢迎。
果仁菠菜
1、去掉菠菜的根部和老叶洗干净，再把核桃仁放入烤箱烤脆后掰成小块，用擀面杖把麻辣花生擀成花生碎，枸杞洗干净，大葱切成葱丝备用。
2、锅中加入清水大火烧开，水沸腾后放入少量盐和花生油，然后把菠菜放入沸水中，焯烫1分钟后立即捞出放到冷水中浸泡。
3、捞出菠菜控干水分后放到案板上用刀切成段，然后装入盘中，撒入麻辣花生碎、核桃仁、枸杞和葱丝。
4、取一小碗调入盐、生抽、白糖、白醋和香油，搅拌至盐和糖融化，然后把料汁淋入菠菜盘中，拌均匀即可。
凉拌萝卜皮
1、把萝卜洗干净，用刀切去两头，再用削皮刀削去一层表皮。然后用刀将削去表皮的把萝卜皮片下来，片的时候注意要带点萝卜肉一起片，不要片得太薄，会影响口感。把片好的萝卜皮放入盆中，加入盐拌匀后腌制15分钟。
2、把小葱切成葱段、用刀把大蒜拍碎、把小米辣切成辣椒圈。
3、挤出萝卜皮腌出来的多余汤汁，放入蒜粒、葱段和辣椒圈，调入米醋、绵白糖、香油和老干妈酱，拌匀即可装盘，酸辣开胃的凉拌萝卜皮就做好了。
凉拌西红柿、凉拌白萝卜丝和凉拌黄瓜绝对的是最爱，色香味俱全。
凉拌鱼皮，还有凉拌猪耳朵，这两个凉菜是非常好吃的，有嚼劲，然后味道始终不甜不甜酸辣可口。
节日菜谱的“冷盘”是卤牛肉，才是我的最爱，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
食材明细
牛腿肉、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜。
1、牛后腿肉洗净切成2大块；
2、入开水中煮2、3分钟；
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；
4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；
6、大火烧开后，小火炖2个小时；
7、炖到筷子能戳穿时即可；
8、不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。
9、切好的牛肉片。
