【 1 】西红柿炖鱼块的做法
食材用料
鲢鱼 300克、西红柿 一个、大葱 少许、姜 少许、大蒜 两瓣、香葱 少许、
山茶油 适量、盐 少许、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 少许。
做法步骤
将鲢鱼切成块；
放入盐，料酒将鱼腌制一晚上；天气热，鱼可以在外静置两小时后再放入冰箱冷藏；
将腌好的鱼块拿出来洗干净；
将西红柿去皮切成块；
葱切成段，大蒜和姜切成末；
香葱切成小段用另外一个小碗装好；
将锅烧热，锅里放入油，油热后放入鱼块；将鱼块煎至两面变色；
煎好的鱼块盛出来备用；
不用刷锅，锅里直接放入西红柿翻炒；
将西红柿炒出汁来；
然后往锅中添半碗水，放入葱姜蒜、生抽、盐将汁煮开；
汁煮开后放入鱼块，盖上锅盖接着炖；
汤汁变浓稠时就可以放入鸡精进行调味出锅；
西红柿炖鱼块做好了，盛出来撒上葱花即可享用。
小贴士
鱼块腌2小时后放入冰箱，这是让盐有个融化的过程，鱼腌一晚上鱼肉会变紧致，这道菜最关键的地方是煎鱼块，煎鱼块时不要来回翻动鱼，用手提着锅把来回晃动，不要让鱼粘锅底。鱼块煎烂了就会影响这道菜的美观了。
【 2 】豆腐炖鱼（麻辣版）的做法
食材用料
草鱼 1条、豆腐 1块、大葱 1根、姜 2块、大蒜 5瓣、小葱 5根、红米椒 3个、
辣椒粉 适量、花椒粒 适量、麻辣酱 2汤勺、白芝麻 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、
十三香 适量、生粉 适量、香菜 1棵、蛋清 适量、盐 适量、玉米油 适量。
做法步骤
活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半；
准备好新鲜豆腐1块；
把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡；
准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净；
姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈；
准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻；
把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时；
取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片；
鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上；
锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎；
煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用；
锅中留底油爆香葱段姜片；
把麻辣酱放入锅中小火炒出红油；
加入适量的清水煮开；
把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开；
将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟；
趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟；
锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分；
豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面；
先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上；
锅中放入适量的油烧至七成热；
用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味；
撒上葱花和香菜段拌匀后就可以吃啦！
小贴士
【1】鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎；【2】豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味；【3】麻辣味可根据个人口味适当添加；【4】天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。
可以红烧一下
炸好的鱼好吃又简单的炖法：
材料：鱼1条、花椒6粒、大料3粒、香叶3片、葱段3段、姜3片、蒜1头、干辣椒2个、豆豉辣酱1勺、生抽适量、料酒适量、鸡蛋2个、醋适量。
用具：锅，铲子。
1、锅内放少许油，放入花椒大料。
2、放入葱，姜，蒜和香叶，干辣椒，豆豉酱，煸炒。
3、炸好的鱼块下锅，放入料酒，生抽。
4、放入开水，放入醋，小火炖30到40分钟，快熟时可以放些绿色的菜，再多一会就可以出锅了。
推荐几种吃法：
红烧黄鱼
主料
黄鱼一条（约250克）
生姜一块
葱1棵
辅料
生抽1.5汤匙
白糖1/4汤匙
盐适量
料酒适量
红烧黄鱼的做法步骤
1. 黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；
2. 热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；
3. 黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；
4. 夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
小贴士
1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；
2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；
3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；
4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。
清蒸黄鱼
黄鱼，又称“黄花鱼”，属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁，鳞多，头大，腹部清白带金黄色，尾巴狭窄，头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨，所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼,江湖暗语指的是金条 .黄鱼具有补益强体、延缓衰老、安神止血是高血压、肥胖者的理想食物。做这道菜时我借鉴了传统“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿，冬笋、香菇插入鱼身清蒸出来的.
主料
黄鱼1条 咸肉1小块
西红柿 香菜
葱 姜
料酒 盐
清蒸黄鱼的做法步骤
1. 先将黄鱼开膛剖腹，洗净肚里的黑衣，在鱼身上斜刀切三刀，用料酒 盐涂抹全身及肚子里腌二个小时左右。
2. 咸肉切六片薄片插入鱼身上的刀口.并在鱼身上撒上葱段和姜丝。
3. 上锅蒸大约十分钟左右,只要鱼眼睛突出就算好了。
4. 蒸的过程中把西红柿用小刀刻成一朵花,摆在盘子顶部,两边放两根香菜.鱼出锅后轻轻摆入装饰好的盘中上桌。
清蒸黄鱼
1.新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，加入盐、精、葱姜片待用
2.姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观
3.蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可
可以用来做清蒸鱼，味道非常鲜美，也可以用来熬鱼汤喝，同时喜欢重口味的也可以红烧吃，也非常好吃的
