暂养高档海鲜的方法：
暂养海鲜实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在里面存活下来。如果是用天然海水就比较简单,但如果用人工海水(就是用自来水按不同的比例加入海水晶勾兑而成的)，就必须注意三点：
一是新池必须消毒杀菌和酸碱中和，常用的药剂有草酸、高锰酸钾、开缸剂等；
二是自来水需静置24小时以上才能使用，或用化学除氯方法（如除氯水）进行除氯；
三是海水晶(质量很重要)为寄养海鲜的专用盐，因此不能用劣质海水晶或一般的食盐代替。
除了海水晶以外，寄养海鲜一般还需要以下器材设备：
海水浓度计（又称盐度计）—用于配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；温度计—用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测；
制冷设备—用专业制冷设备来降低海鲜池内的水温；
加热器—它的功能与制冷设备相反，可提供热能,使海鲜在冬天有适宜的温度；
循环水泵—它可使海鲜池里的水不断地通过过滤系统循环流动，并在流动中自然充氧；
氧气泵—这是为海鲜池制造氧气的设备；
过滤系统—为活性炭、珊瑚沙、过滤棉、氟石等生化材料，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质，但要经常清洗和更换以保证水质的干净；
照明—设计完善的照明能增加水的质感或模仿出日照水影，增加观赏价值；
PH值测量剂—从以上设备的功能可以看出，寄养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度、池水的充氧以及PH值等几个方面。因此在寄养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度以及PH值，同时还需掌握正确的充氧方法。
充氧时一定要走出一个误区，那就是许多人认为寄养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死及使鱼得病（如氮气病）。比较理想的方法是使用循环水设备为主，氧气泵为辅，让池水在流动过程中自然充氧。只有在个别情况下（因无法使用循环水），才可使用较强烈的氧气泵，但要注意氧气泵的使用方法才能达到较好的溶氧效果。
寄养海鲜时还要走出一个误区，那就是过分追求池水的清澈。其实在寄养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如寄养龙虾，恰恰是寄养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态，因为这时候硝化系统才真正的建立。
寄养海鲜时还要注意一点，那就是要对池水进行定时杀菌。因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的，抵抗力较差，所以需经常对池水杀菌。每次换水时，按每100公斤水滴入2～3滴杀菌水，即可。同时定期测量水的PH值（正常海水是弱碱性PH值大约8.0左右），以判断水质情况。
几种常见海鲜的具体寄养方法及注意事项：
龙虾：在龙虾品质和寄养环境良好的情况下，龙虾一般可以存活一个星期以上。寄养龙虾的水温不能太低，但是要有冰凉感。水温在17～19℃左右。盐水浓度在24～26°（海水浓度计量单位，下同）之间。在不浑水的情况下，可以三个月左右换一次水。
龙虾仔：即龙虾的幼仔，一般可以存活3～4天。龙虾仔需要的水温比龙虾略低，约为16～18℃，其余与龙虾同，可与龙虾混养。
斑类：所谓斑类，主要是指东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑等。斑类对温度极为敏感，水温须控制在温热程度（20℃左右），在冬天气温低时要使用加温器。同时，斑类对水质的要求也较高，一般一个星期即需换一次水，盐水的浓度约为24～26°。另外，斑类除了石斑外，其余的皆可混养。
左口鱼：左口鱼性喜寒冷，寄养的温度越低越好，应达到将手伸入水中时有刺骨的感觉（约13～15℃左右）。左口鱼最多可寄养半个月，每个星期需换一次水，盐水的浓度在23～24°之间。
虾类：目前市场上较常见的有明虾、基围虾和罗氏虾等，因现在养殖的较多，产的环境不同，其寄养的水温在18℃左右，盐水浓度范围较大为15～18°。
海鲜中就数虾类最为娇气，即使精心饲养也只能存活1～2天。且虾类死后极易使水质变坏，因此需要随时将死虾拣出，以免影响活虾。养虾需要专人守养。
贝类：常见的贝类有扇贝、带子、青口、花螺等，均属喜寒冷的动物。贝类有干养和水养两种，干养即无水寄养。但无论采用哪种养法，都需将温度保持在0℃～5℃左右。若是干养，只需用碎冰块将贝类包好存放即可；若是水养，则需不停地往水中加入冰块，同时启动制冷设备。水养贝类的盐水浓度在18～20°之间。
象拔蚌：象拔蚌亦属于贝类，但比较特殊，故单独列出加以说明。象拔蚌所需的温度和盐水浓度等均与左口鱼相同，可与左口鱼混养。
以上只是一些常见海鲜的寄养常识。虽说是寄养，但由于海鲜采购回来后很快就会用于烹制，所以寄养的海鲜一般都不投食。
