清蒸鱼的做法大全【图解】_清蒸鱼怎么做好吃_好厨网
清蒸鱼要选用肉质鲜美的鱼类。家常的武昌鱼、鲈鱼，好些就用桂鱼、石斑鱼都不错。
其次是要在制作过程中保持鲜嫩，一般旺火蒸10分钟即可。肉质厚的可以花刀，然后用食材弥补（比如火腿片嵌入）。
最后色彩鲜丽香气扑鼻也是免不了的，葱姜丝和红辣椒丝油中炸出香味，浇到蒸好的鱼上。有的是把葱姜丝和红辣椒丝先铺在鱼身上，然后用高温油淋上去。
清蒸鲜鱼家常做法
食材明细
鲜鱼1条
大葱
小葱
胡萝卜丝
姜
蒜子
料酒
油
盐
酱油
白糖
芫荽
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸鲜鱼的做法步骤
1
首先把鱼洗净，用厨房纸吸干水份，用盐、料酒及油抹匀鱼的两面及肚内腌至十分钟入味。接着用姜蒜葱垫鱼底，作用是熟得快且均匀而不沾碟。肚内及鱼面放些姜葱蒜子。
2
待锅里水滚开，接着调中火，把鱼放下去蒸至8分钟（要看鱼大小确定时间），熄火等十秒钟才起锅盖，避免热胀冷缩导致鱼肉质感变差。鱼起锅马上要把原先的小料去掉，时间长了免得沾在鱼身，夹走小葱会连鱼皮都带走的。把鱼汁倒掉，也可装碗备用，撒上胡萝卜丝、大葱小葱丝、芫荽。
3
我喜欢把鱼汁留用，原汁原味，更营养。其实鱼汁是不腥味的，因新鲜鱼是鲜而不是腥。
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最后关键很讲究，有部分人喜欢先放酱油再放油。我是先油后酱，因为如果先放酱油，鱼会吸取酱油而很咸，先油后酱的原理是鱼身有了层油保护，酱油不容易渗进鱼体内。先用油爆香姜蒜，取热油淋至鱼身上，接着把鱼汁加3克白糖烧滚，加入10克酱油烧微滚，淋入鱼的旁边一圈。不要淋至鱼身上，吃时才淋或用鱼肉沾汁吃，口感会更好!
5
哈哈，可以品尝鱼鱼的新鲜美味了！
6
这是我的厨房“蒸鱼武器”，定时器。有了它控制时间特别准确，不用老是看时间，调好所需时间，闹铃一响就熄火。
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这是我家专用的蒸鱼碟，小鱼用小碟，大鱼用大碟。还有两个大的不常用，就一大一小就好了。
清蒸鱼的做法
配料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。
调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
4.然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
糖醋脆皮鱼的做法
原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
制作：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：
金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
四川水煮鱼的做法
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，
色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
