蒸土鸡
1.把所有材料准备好。
2.光鸡洗干净切成块。
3.加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油，拌匀。
4.腌制10分钟。
5.红枣洗干净去核。
6.枸杞子洗净备用。
7.黄花菜和木耳用温水提前泡好，挤干水分。
8.姜去皮，切丝。
9.把挤干水分的黄花菜、木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。
10.搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右即可出锅。
11.香香嫩嫩的，12分钟，时间刚刚好，蒸出的鸡不柴，刚好熟，所以口感特嫩滑。
12.真心滴好吃，尤其是拌有汤汁的木耳和黄花菜，特好吃。
小贴士
1、尽量用不锈钢盆或其它金属器皿哈，因为金属传热快，鸡块受热均匀，能快速蒸熟，这样蒸出来的鸡才不会柴。
2、鸡要尽量切的大小均匀一点，并且不要切的太大，放进盆里尽量不要重叠。
3、吃之前，用筷子轻轻搅拌一下，这样汤汁会更均匀地裹在鸡上，味道会更好。
四川原产麻椒（绿色的那种）与盐放入事先加热好的炒锅干炒，一滴油都不要放而且火要尽量的小。持续翻炒直至盐变成淡黄色且有明显的花椒味后，迅速离火放入面积很大的容器并继续不住翻动直至盐变凉后装入密封容器储存。
将鸡收拾干净后，把炒好的盐搓于表面。搓盐时双手微微用力持续2~3分钟后放置10分钟左右，此为一次，共需要搓5~8次（依个人口味而定）。将腌搓好的整鸡放入一个浅盆中，不必去掉鸡皮表面的盐与麻椒，并放入香叶、桂皮、葱丝少许。放入蒸锅，大火上气后转小火并计时，蒸20分钟为7分熟，35~40分钟为全熟。切记不可放姜、蒜、酒，那样会破坏肌肉原本的味道，失去吃鸡的意义。
1.将七分熟的整鸡挂起，用电风扇近距离大风直吹24小时风干。再将风干后的鸡挑与锅上，用热油浇淋，直至整只鸡全身鼓 胀，表皮呈明显红色后即可。
2.将全熟的直接分拆后即可。
3.搓盐时不要太咸，蒸50分钟左右，使得肌肉全部酥烂，依个人口味调制蘸汁整只上桌。
想吃美味千万不能怕麻烦，一道看似简单的菜往往需要很多准备工作。
今天小编给大家分享的，是一个最简单的“煲鸡”做法。不剁块、不焯水，一只整鸡放进电煲锅中，出锅就能满屋飘香，轻轻一碰就脱骨。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：嫩鸡一只
配料：小葱、生姜、洋葱、白糖
调料：食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股后，剪掉气管，并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔，尤其是鸡胸脯和鸡腿上，因为肉质比较厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步骤二】：
小葱切成段，生姜切成片，和整鸡放在一起。加入三勺食盐，把鸡的里里外外先抹均匀，再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油，把这些调料均匀的涂抹在鸡身上，再把葱、姜粘上料汁，也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味，味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒，拌匀腌制30分钟备用。
【步骤三】：
准备一个洋葱，切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅。
【步骤四】：
30分钟以后，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中，但不要加水，因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后，我们开打锅盖，浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润，骨头轻轻一碰就掉，肉质也非常的鲜嫩。
好了，这道鲜嫩入味的煲鸡就做好了。
清蒸药膳土鸡
主料
老母鸡1只 水2/3锅
黄芪、当归用量:各20克 党参12g
枸杞15粒 香菜2根
清蒸药膳土鸡的做法步骤
1. 把土鸡杀好，药材洗干净泡水20分钟，然后给鸡抹盐2小勺盐左右，均匀按摩5分钟，在放置腌制5分钟。然后把药材包到鸡腹中，摆好造型，放到盆子里，把浸过药材的水倒入盆中加水加到2/3，盖好盖子放入到大锅中大火蒸2个半小时(我用的是柴火蒸鸡味道比较好，时间也比较久。)也可用压力锅压时间你们自己掌握！
2. 蒸出来了鸡，用手可以撕烂，很香！
3. 加上枸杞香菜装饰一下，还不错，吃的时候把香菜拿掉！
