大料：
（八角科八角属植物）
八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
大料油做法：
(1)水蒸气蒸馏法
将2009八角茴香原料置于精油蒸馏仪中，加水蒸馏5h，用水蒸气将油蒸出，通过冷凝、油水分离得到八角茴香精油，得率7.5%。
(2)超临界CO2萃取法
准确称取250g八角茴香原料，装入萃取罐中，通入CO2，在压力16MPa、温度35℃、反应时间2h及CO2流量30L/h条件下，对八角茴香进行连续萃取，萃取物进入分离罐进行分离，CO2气化后循环使萃取物从分离罐底部放出，得率10.5%。
1、拿晒干的抄红辣椒（尖头的辣椒）加工成辣椒面,最好带些辣椒里2113面的种子。
2、磨成面后把辣椒放到一个碗了，加一些盐，5261不想吃太辣的就多放些盐，要想香再加点芝麻。
3、锅里倒适量食用油加热，待到差4102不多冒烟的时候关火，把油倒进辣椒面里搅拌均匀，冷却即可，1653又香又辣。
这个有很多方法的，我这边常见的就是榨的辣椒油，存储在罐子里密封，味道非常好，完全可以代替菜肴，不过不是饭店里的，饭店里的辣椒油大多都是重复使用过得油和辣椒籽调的，味道是涩辣的，而且色泽很不明亮，当然也有专门为饭店提供辣椒油的，可以在当地多问问
