准备好干辣椒，掰一段一段的，约一厘米长，也可以用刀切，切完放入碗中，撒上一点盐，然后坐锅热油，油热浇在辣椒上就可以了，不过油不要太热，太热了容易炸胡（变黑）。最简单的做法了。
还有浇油的时候最好找个通风好的地方，不然容易呛眼！
1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小 撮、糖一小撮。 2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不 冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为 宜，用勺子搅拌下。 3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分 钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注 意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发 出来了。
锅里少放点有，烧油温到4--5成熟，放入干辣椒，不停的翻炒， 一直到可以问到呛鼻的辣椒味，倒出待用，找个捣碎的 容器把炒好的辣椒放入《分几次放，放的多了捣碎效果不好》捣碎待用。。
其他的你自己会吧，在炸辣椒的 时候，把辣椒面，有开水拌下，炸出的辣椒不会被烧焦。。。。
辣椒油的制作方法： 备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 还有一种做法： 主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐 做法： 1,辣椒洗干净，用开水泡软待用 2,姜，蒜去皮，姜拍烂 3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用 4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。 以上仅供参考，谢谢！
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2 冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4 另外2/3磨成辣椒面。
5 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
找一搪瓷杯或缸，一定要搪瓷的。加入辣椒粉容量只能装一半。找个锅加热食用油，动物油不行，植物或调合油，加热到起烟后将油倒入杯或缸中，不能加太满适量，加入后用筷子拌，拌后看辣椒油成色，不够亮则再加热油拌，拌后油亮冷却后即成。
