油烧开, 浇在麻椒末上, 跟辣椒油的做法一样. 如果放在锅里炸一定会糊的```
凉拌菜在夏季是很适合吃的一类烹饪菜。首先说下香油也就是熟称的麻油，可以增香，诱发人的食欲！一般在农村是用纯芝麻通过压炸直接压制出来的，我们在市场上购买的成品一般都添加了食用香晶，味也没有那么的纯净。购买时尽量选择你色正味纯的。
1. 鸡腿去骨，用刀背拍一下，放蚝油2调羹、料酒2调羹、香油1调羹、白胡椒粉适量、盐少许、淀粉2调羹，腌制30分钟。
2. 坐锅热油，将腌好的鸡腿煎至两面金黄。
3. 倒出剩余的油，放鱼露1调羹、糖1调羹、辣椒末、蒜末、鸡粉，加点水慢慢煨一会。
4. 待剩一点汤汁的时候捞起鸡腿肉趁热切块。
5. 然后放在焯了水的芦笋上面，淋上剩余的汤汁即可享用，肉质嫩滑，麻香鲜辣！
橄榄油可以拌凉菜。
橄榄油并不是怕热的油。营养专家范志红教授表示“在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油算是比较‘皮实’的一种，它很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。”只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，且含有促进氧化的光敏物质叶绿素，故而不太适合高温、长时间加热。
