柏树叶含有丰富的油，并有特殊的芳香气味、可以防蛀虫。
肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。因熏好的腊肉系柏枝等熏制，在夏季蚊蝇也不会爬上去，经过三伏也不变质，可保存一两年之久不坏，想吃的时候就取下来吃。
腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，保持了色、香、味、形俱佳的特点，佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开它，成为别具一格的地方风味食品。
扩展资料：
柏树的主要价值
柏树木质软硬适中，细致，有香气，耐腐力强，多用于建筑、家具、细木工等。用种子榨油，供制肥皂、食用或药用。
柏树叶的味道虽然苦涩，但含有丰富的油，并有特殊的芳香气味。用柏树叶来喂兔，不仅能使兔的成活率提高、生长加快，而且能防治兔球虫病、拉稀和兔啃圈栏等。
参考资料来源：百度百科-柏树
参考资料来源：人民网-春节来临汉中吃“刨膛” 熏腊肉 感受独特的年味
可以，杨树锯末没有特殊气味，能够用来熏制腊味。四川人熏制腊肉除了锯末以外，还会放几根新鲜的柏树枝，以产生较多烟雾。而制作烤鸭烤猪的，一般会用果木，据说会有一种果香味。
