和其它食用油使用是一样的，以下举例几种做法：
材料
暑热未去，秋意渐起，近来的气候大概可用这八个字来形容，炎热干燥烤验着大家的皮肤和喉咙，多喝汤水是滋润良方。青橄榄一直以来是清热解毒、利咽治喉、祛痰开胃的良药，而橄榄与肉类炖汤还有舒筋活络的功效。2-3人份干海螺头：80克青橄榄：150克瘦肉：150克姜：3片水：5碗
做法
1. 干螺头用清水泡软，去除杂物；
2. 瘦肉洗净切块，和螺头一起汆水捞起；
3. 青橄榄洗净，用刀拍破；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个半小时，下盐调味即可食用。
功效：
润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒。
●美食科学堂
螺头
讲起螺头，一般是特指响螺头，但响螺资源较少，属贵重海味，因此现在也有其他较大海螺的螺头产品，如白螺头、黄螺头、黑螺头等，有急冻和干货供选择。急冻螺头多做炒菜或凉拌，像青瓜拌螺头、红焖螺头等，而干螺头肉质比螺肉更加结实，海味更重，就最适宜煲汤了。
螺头有滋阴补精、清热祛湿的功用，所以煲汤搭配的食材也多以清补、滋润为主。以下介绍其中几款靓汤：
●淮杞螺头瘦肉汤
材料：干螺头80克，淮山20克，枸杞子15克，瘦肉300克。
做法：干螺头浸泡至软，和瘦肉一起汆水，将其他材料一起放入煮沸的水中，煲两个小时，下盐调味。
功效：滋阴补肾，对气虚血弱、贫血衰弱有很好的疗效。
如果是干香菇，要先用凉水泡开（凉水能更好的保留香菇的味道），要大约半天时间（泡开就行），把发好的香菇洗净！
如果是新鲜的香菇，洗干净，用开水烫一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，将烧好的开水在上面浇一下。或者把水煮开后，将香菇倒入，马上捞起！（如果煮太久，就会破坏香菇的味道）把水挤出！
香菇馅儿的饺子有很多种！荤的你可以做香菇鸡肉或香菇猪肉的！素的你可以和油菜豆干一起做馅！
葵花油的生产工艺
葵花油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法（精炼法）。
压榨法
压榨法又称
“
物理压榨法
”
，就是用外力把油料里的油给挤压出来，不适用其他的化学溶剂等，避免了油中
有机溶剂的残留。
压榨的生产工艺最大程度的保留了葵花籽中的有效成分
——
多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生
素、微量元素等多种对人体有益的营养成分，更适合用于专项补充用于人体保健。
葵花油浸出法（精炼法）
葵花油浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用
溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初
浸提出来的
“
油
”
是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、
脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明
显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加
工方式。
制取工艺
筛选
→
清理杂质
→
脱壳
→
破碎
→
蒸炒
→
压榨
→
压榨毛油
→
粗过滤
→
精过滤
→
低温结晶养晶
→
低温过滤
→
葵花籽油
优点
:
保留了葵花籽油中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。
缺点
:
出油率较低，成本相对较高
葵花油浸出法
优点
:
出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。
缺点
:
破坏了一部分的营养成分，有微量的有机溶剂残留（符合国家标准）。
葵花籽油
从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人
的主要食用油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健
康的营养物质，所以国外被誉为
“
保健佳品
”
、
“
高级营养油
”
或
“
健康油
”
等。
葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，
在
21
世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的
油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消
费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素
E
含量在所有主要植物油
中含量最高；而亚油酸含量可达
70%
左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降
低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油
烟对人体的危害。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气
候条件的影响，
寒冷地区生产的葵花籽油含油酸
15%
左右，
亚油酸
70%
左右；
温暖地区生产的葵花籽油含
油酸
65%
左右，亚油酸
20%
左右。葵花籽油的人体消化率
96.5%
，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固
醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的
a
生育酚的含量比一般植物油
高。而且亚油酸含量与维生素
E
含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很
高，有益于人体健康的优良食用油。
