炝拌凉菜就是将凉菜准备好，上面铺上调味料香辛料。把油烧到八成热，然后浇到准备好的调料上，让热油一瞬间激发出调料的味道。
炝拌土豆丝的做法详细步骤
1. 将土豆去皮切成丝状，用水泡泡去掉靛粉。
2. 再放在开水中炒一下，炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的)，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌。
3. 锅里放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁热倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...搅拌上盘即可。
炝拌莲藕的做法步骤
1. 新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。
2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
3. 捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。
4. 把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
5. 锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。
6. 用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
因为没有用葱姜蒜等提味，下面介绍做法：
准备材料：油3碗、麻椒1碗、开水1碗、葱姜蒜适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。
3、用开水冲泡一下麻椒，沥干水分。
4、小火爆香葱姜蒜。
5、大火冒烟倒入麻椒翻炒。
6、大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却。
7、最后滤掉残渣，油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克
调料：胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量
做法步骤：
1、锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出
2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出
3、放入菜花30g，焯水30秒后捞出
4、放入土豆片20g，焯水30秒后捞出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉
6、起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒
7、碗中加入酒鬼花生淋上热油
8、搅拌均匀即可
做凉拌的酱料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末，小火慢慢炸。
6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
