凉拌油的熬制方法
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
1、在锅里热好油（大概七八成热），加入大料和花椒，再加入辣椒翻炒出红油，将油舀出来装好，放置备用。
2、将麻酱用热水稀释开，装到碗里等凉备用。
3、将准备好的想吃的食材烫煮熟，有粉类食材的话可以提前用水泡先一下再煮。（不容易熟的食材先煮，蔬菜最后放，煮完了沥干表面的水分）
4、往煮好的食材中加入稀释好的糖、香醋以及做好的麻酱、辣椒油，搅拌均匀。
5、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，完成。
一般是香油+麻油+辣椒油+细葱+大蒜沫+醋+食用油；
但是可以根据自己的喜好决定是否添加麻油或辣椒油或其他佐料，以及添加佐料的量的多少；
葱最好是用烧热的食用油浇一下，但也可以直接生吃凉拌，味道也很好；最好不要用猪油等其他动物食用油，因为动物食用油会凝固结块，既影响味道，也有碍美观；
葱，洋葱，姜，大料，香菜，将油加3成热，放入上述原料，小火熬到原料焦黄离火浸泡即成料油。
1、适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
2、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等。
主料：食用油500g。
辅料：大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙 。
步骤
1.干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
红油的基础油，你知道是什么吗？是菜子油，不是一般的食用油都能做的。一是取适菜子油锅，微热时放入大量红辣椒加少许的花椒等调味品，二把火关小，让油慢慢煮（注意要不停的用勺子搅动，防止胡锅），至红辣椒香气出来时，观看辣椒是不是微脆，三是辣椒微脆时就可以关火了，把辣油倒入盆中或碗中，放置一天，就可以食用了。这才是正宗的红油！
