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原料:红油尖椒酱500g,泡野山椒200g,泡野山椒水200g,泰国鱼露1000g,蚝油75g,熟菜油300g,洋葱50g,姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量,白糖少许。
制法:野山椒去蒂,剁成碎末;红油尖椒酱剁细;洋葱剥去外皮,剁末。炒锅置中火上,放熟菜油烧热,下洋葱末、姜米和蒜粒爆香,接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油,烹料酒,掺野山椒水和鱼露烧沸,调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖,用小火慢慢熬浓,收汁即成。
要点:应用足量的料头炸香后,才可下酱料炒制;熬制时应用手勺不停地推搅,以免煳锅底,影响口味。
运用:此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。
没听说过这种说法!
茶油,只要没有杂质.本身就可以存放很长时间.我们家一瓶茶油放了5.6年都没问题!
农村人还说,越放越香!!!
碱水粑的做法步骤
1
碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
2
炒锅放油、先爆炒香菇盛起,再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
3
加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。