去年8月份,我与几个朋友去炎陵摘黄桃,路过一户农家小院,院前就裁有两棵小碗粗的紫叶李,上面挂满了紫红色的果子,煞是好看,也许是太熟了,树下吹落了一地,正当我们感叹这么多李子竟然无人摘,可惜任其烂在地里时,主人热情邀请我们进院,并解释到:这李子味道不好,我们家家户户都种了黄桃和奈李,这等水果还有谁愿意吃?种在院里只是为了好看,投个吉利。我好奇伸手挑了一个大的,用餐巾纸擦了擦,塞进嘴里,小心翼翼咬了一口。果不其然,除了酸涩外,还有苦味,怪不得无人摘。
紫叶李因其叶子四季紫红,成为现代流行的行道或公园的彩色景观树,四季赏叶,春季赏花,夏季赏果。紫叶李果子为紫红色圆形或椭圆,是可以吃的,但在这个琳琅满目的水果世界里,像这种酸涩的水果自然遭人嫌弃,几乎无人问津。虽然紫叶李果子无人生食,但把它用糖腌起来,加入紫苏,晒至果脯,酸甜爽脆,却别有一番风味,简直让人怀疑它的前身就是酸涩的紫叶李子。
紫苏李子果脯究竟是如何制作的呢?果真有那么好吃?下面随小雅一起去瞧一瞧它的具体制作方法:
——紫苏李子果脯——
【主材】紫叶李子1000克
【配料】紫苏叶100克
【调料】食盐5克,白糖100克,甘草粉20克,辣椒面50克
【操作步骤】
1、先将烂李虫李挑出来,用清水冲洗干净,切成两瓣,因其内核较硬,也可不切开,沿着李子的中心线划十字刀;
2、锅中倒入清水,水量为锅容量的二分之一,烧沸后倒入李子,李子必须全部淹没在沸水中,大约焯水30秒的时间,便用漏勺捞出沥干水分;
3、将焯完水的李子,皮面朝下,错落有致地摆放在带漏孔的竹制晒盘中,放置在大太阳底下晾晒一个白天;
4、经过一个日头的晾晒,李子内含水分至少流失30%~40%,放入盆中,分别加入食盐、白糖、辣椒面拌匀,然后戴上一次性手套,用手抓揉,抓揉的动作要稍为温柔些,切不可用力过猛,撒入甘草粉;
5、接下来处理紫苏,紫苏叶洗干净,在沸水中快速过一下捞出,待冷却后,挤干水分,切成小段,装入盆中,加入食盐和白糖用手抓揉,这个力度可大些,此时会产生少量的紫苏浓汁;
6、将紫苏和浓汁一起倒入李子中拌匀,用保鲜膜密封好盆口,放置冰箱里冷藏,待第二天继续晾晒;
7、这样连续晾晒三天,便可以食用了,苦涩味完全消失,酸甜辣俱全,十分开胃,非常不错的休闲零食哦。
——温馨小告示——(1)李子焯水时间不宜过长,时间长了会导致李子过于软烂,无法成形晾晒;
(2)李子第一次晾晒摆放时,李子的皮面朝下,这样避免了肉质直接与晒盘接触而造成的粘连现象,晒盘最好带漏孔,否则下面晒不透;
(3)为什么要晒一个日头后再加调料呢?如果焯完水直接加入调料抓揉,一是李子太软很容易揉烂,二是含水量太大,调料浓度会随着水分流出而降低;
(4)紫苏与李子分开加入调料抓揉,是因为紫苏比李子难入味,抓揉的力度要大;
(5)李子的盐糖加入量,视个人对咸甜度喜好调节,不喜辣的不放辣椒面或少放;
(6)晾晒李子一定要关注天气预报,选择连续三天晴好天气晾晒,晚上要放置冰箱冷藏,防止气温高变质;
(7)路边的紫叶李子不要随便采摘,一是汽车尾气污染重,二是作为景观树免不了打农药。
——相关知识分享——1.李子为什么会酸?
不是所有的李子都酸,不同品种有很大差异,如高大上的奈李多汁甘甜,几乎没有酸味。李子是少数酸性水果之一,大部分品种的李子都含有很高的有机酸,葡萄糖、果糖和蔗糖等糖分含量相对少,酸多糖少自然会酸。
2.李子吃多了为什么会不好?
北方曾流行这样的谚语:“桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”,很显然此话过于夸张和偏激,既然如此,那为什么还有那么多人种植李子,从未听说李子吃死人。但是,由于李子中的酸性物质进入到人体消化道,不易被氧化分解,所产生的物质大部分为酸性,过量食用李子,在胃酸这个环境下,使胃部环境失衡,胃酸过剩,从而引起呕吐、腹痛和消化不良。胃病患者要少食。
3.李子有什么营养价值?
在众多的水果当中,李子的营养价值很少被人提及,那么食用李子到底对人体有什么益处呢?李子含有丰富的人体所需的维生素和氨基酸,特别是紫李还富含花青素,李子多汁生津。所以只要适当食用李子不但没有坏处,而且对人体是有益的。
4.除了果脯,酸李还有什么食用方式?
酸李除了制作果脯,还能做成果酱,用沸水焯后,去核去皮,加入冰糖用小火熬制成酱,味道酸酸甜甜,抹在面包上与其它果酱差不多,除此之外,还能用甜水泡制。
好了,关于李子的知识点滴就分享到这里,如果你有更好的方法和建议,欢迎在下方讨论评价。
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