蒲公英
京西俗名为苜鬼英，学名蒲公英，别名黄花地丁、黄花苗等。菊科。多年生草本植物。全株含有白色乳汁，根垂直，叶丛生，莲座状，平铺，匙形或狭长倒卵形，边缘羽状浅裂或齿裂，长约10-15厘米，宽5厘米。冬末春初抽花茎，顶端生头状花序，开黄色舌状花，花期长。
结褐色瘦果，并有白色冠毛，形似一个白球绒球，有毛的果实可随风飘散。
苜鬼英适应性很强，对土质要求不严，在山野、坡地、路旁均能生长；在零散肥沃的地界、地头、田间长势更好。我国分布广泛，京西亦广为分布。
苜鬼英营养成分丰富，既可食用又可入药。
药名蒲公英或黄花地丁，性味甘平，无毒。入脾、胃二经。具有清热解毒，消肿散结的功效，适用于乳病、瘰疬、恶疮及痈疽。据《本草纲目》载：“蒲公英主治妇女乳痈肿，水煎汁饮及封之，立消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核，疗肿，掺牙，乌须发，壮筋骨。
白汁：涂恶刺、狐尿刺疮，即愈。”
蒲公英营养丰富，据有关资料介绍，它含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素及维生素C、B1、B2、等人体所需要的营养成分。
嫩株可做蔬菜，苦味微微，无异味，俗称甜菜。京西的传统吃法有两种。一是生吃：它叶子水灵，基部白嫩，采回，洗净，蘸黄酱吃。
此菜鲜嫩爽口，清热下火，开春食用，可消融冬季肠胃中食积。二是糟采：开花后的一段时间里，大约在小满前后，其叶仍可以糟菜吃，尤其和苦门儿糟在一起，互为补充，调节优缺，甘苦相融，口味适中。常吃此菜可医治胃炎、肝炎、胆囊炎和尿路感染等若干病症。
附蒲公英的有关资料：
小小生命，处处生长，草丛中，石缝中，处处可见，那嫩黄的叶子，像小小的锯齿，白中带粉的根。
整个身体紧贴在大地上，不怕风吹雨打，就像依偎在大地母亲怀抱中的玩童一样。在这个时候，也是采集蒲公英的最佳季节，它的身上长出一朵朵小黄花，在微风中，就像仙女一样翩翩起舞，有的花已经开完了，又长成一朵朵毛茸茸的小白花。在微风的吹动下那一颗成熟的种子离开了它亲爱的蒲公英妈妈，在祖国的大地上又重新生根发芽，就像我们一个个幼稚的玩童离开自己的父母，去在知识的海洋中遨游一样。
你可别把那小小的东西不放在眼里了，它不仅是一种药材，具有清热解毒、润肺、生津之功效的作用。而且，它还是农家饭桌上的一道美味，同学是们放学后，提上小篮子到田埂上、河滩里挖它，挖回来择土根和杂草，用水洗干净，放在开水中煮三五分钟，拌上香油，味精等各种佐料，看着那盘中绿茵茵的叶子，白生生的芽，还有一股特别的清香味，引得人们垂涎三尺，这可真是天然绿色食品。
有人还把它给小鸡吃，听说小鸡吃了，利于生长而不容易生病，我也想试一试，有一次，我把它挖回来。切碎在上面撒了些面。放在鸡笼中，小鸡一拥而上。争先恐后地抢着吃，好像那些不懂事的小鸡也一下子领悟出那是家乡的天然绿色食品。
每当小孩子们脖子里出来疙瘩的时候（医生把它叫做腮腺炎），同学们就把蒲公英挖出来，连根带叶捣碎了，敷在疙瘩上，过不了三两天，疙瘩就消失了，而且再不会复发，这样即可以省钱又能免除打针吃药之苦。
这就是蒲公英——一种常见的草药和食品。
