1、压榨一般农村油房的是“物理压榨法”，工艺简单、出油率低、营养价值高。 农民们用最简陋、最原始的压榨设备自己榨油吃，然后把茶饼卖给大部分生产茶油的企业，这些企业拿回去后生产浸出茶油； 另外，一级、二级、三级等标识表示第几次工艺，越往后越差。 压榨就是直接从茶籽压榨，然后精炼而成，品质是最好的； 山茶油对原料的要求很高，茶籽要晾晒到一定干度， 确定有没有晒干一要听，茶籽捏在耳边摇，如果有茶仁摇晃的声音就表示晒干了；二是剥开看，如果里面的仁呈白色说明没干，如果呈黄色则说明干了 。 要求茶籽新鲜，酸价、过氧化值低，压榨山茶油成本是高于浸出山茶油，纯度比浸出法生产的茶油高。
2、浸出是“化学浸出法”： 浸出的茶油，是通过一种食用溶剂将压榨后的茶枯中的残油提炼出的，营养成分多少都会被破坏，浸出山茶油的出油率是高于压榨山茶油的。
压榨和浸出是油料加工的二种主要工艺，压榨油是用新鲜油茶籽采用物理压榨法，榨出来的最好的第一道油，价格是最贵的。浸出油是用压榨后的油茶饼为原料，提取出来的第二道油，价格更低一些。。有不明白的可以再问我
超市里干到山茶油有压榨油和浸出油，它们的区别就是压榨的工艺不同罢了。
