枣树为落叶灌木或乔木，我国栽培范围极广，北边达到辽 宁的锦州、北镇一带，以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安 徽、浙江产量最多。著名品种有金丝小枣，果实小，含糖量 多，产于山东乐陵、河北沧县、北京密云等地。晋枣，又名 “吊枣”，主产陕西彬县。江苏的泗洪大枣，果型最大。大枣最 突出的特点是维生素含量高，有“天然维生素丸”的美誉。枣树喜温、喜光、耐旱、抗涝，对土壤适应性强，不论沙 土、黏土、低凹盐碱地、山丘地均能适应，高山区也能栽培。 对土壤pH要求也不甚严，PH5. 5〜8. 5均能生长良好。但以 土层深厚、肥沃、疏松土壤为好。枣树施肥应根据生长周期进 行，即把握好施肥时期，才能及时发挥肥效，有利于吸收，促 进生长，提高产量和品质。
枣树的定干方法多采用主枝定位法，也就是根据栽植密度将苗木保留80~100cm截干，再按照所培养树形结构要求，选留3~4定干后主干、主枝（一次枝）萌发状及夏季一次枝摘心1.主枝（一次枝）2.中心干延长枝（一次枝）3.主枝（一次枝）摘心处(留6~7个二次枝）4.中心干延长枝（一次枝）摘心处（留4个二次枝摘心)定干后第一年冬季枣树修剪1. 主枝（一次枝）延长枝距树干40~50 cm处留外芽两剪子放2.中心干延长枝(一次枝）留50~60 cm两剪子放3.二次枝留一个外芽剪截培养第一侧枝定干后第二年枣树生长状况及冬季修剪1.中心干主枝（一次枝）延长枝一剪子堵2. 主枝（一次枝）萌发的侧枝（侧枝有空间的两剪子放，无空间的一剪子堵)3. 中心干上的二次枝留一个芽剪截培养第二层主枝（一次枝）个方向好、枝条健壮充实的二次枝，保留1~2个芽短截，其余二次枝不疏不截。剪口的枣股萌发后形成比较旺的枣头，培养主枝。
