沙枣主要的品种有：牛奶头大沙枣（马奶头大沙枣）：果长椭圆形，红褐色至黄褐色，长2～3厘米，果两端有8条皱褶，味甜而略带酸味，可鲜食，果厚，核细长。产于新疆喀什、和田及甘肃河西。大白沙枣：果圆卵形，乳白色，长2厘米，味甜美，最宜生食，可入药，治咳嗽及夜尿症。产于新疆及甘肃张掖。八卦沙枣：果卵圆形，黄棕红色，果表有易脱落之鳞毛，并有皱褶8条，果长1.5厘米。果味涩而黏，不宜生食，宜蒸熟食或加工作糕点及酿酒用。树形高大，生长健壮，耐旱性最强。主产甘肃河西、金塔。羊奶头沙枣：果长椭圆形，棕黄色或棕红色，味甜。产于新疆各地和甘肃河西走廊；树性强健耐旱性强。
