生长在农村山坡上的香椿与臭椿，香椿可食用而臭椿不能，采摘时该如何区分？看了这个问题，晏子有点想笑，这好比城里人到了农村，见了大田里的麦苗，硬要当成韭菜。而前几年和朋友一起去郊外，有两个人硬是把田地里的竽头当成荷花，还问我，光知道荷花是水里生的，这旱地里怎么也种荷花呢？
香椿臭椿都有个椿字，长像也比较像，但还是很好分别的。香椿和臭椿同是被子植物门双子叶植物纲芸香目落叶乔木，但香椿是楝科椿族香椿属，臭椿是苦木科臭椿属，古代称香椿为椿，称臭椿为樗，说明是完全不同的两种植物。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效，椿芽是极好的时令蔬菜，极受人们欢迎。香椿极少在野外栽培，多是在房前屋后零星种植，基本无野生，而臭椿多野生，也多在田野中种植，主要是用材树。那么香椿和臭椿怎么区分呢？
晏子以为，最简单的分别方法，就是闻一下气味。打下一片叶子用手轻轻一搓，香椿的香气立出，而臭椿的味道是一种奇怪的臭臭的味道，让人做呕，只要吃过香椿，立马就可以从气味上分辨出来，除非你的嗅觉和味蕾失灵。
其实，除了口感，从外观上也完全可以区别香椿和臭椿。咱先说叶子，从颜色上看，香椿叶根部浅绿色叶梢部黄褐色，而臭椿的树叶根部深绿色叶梢部是灰绿色，从色彩上就可以区别开来。从叶子形状看，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有边缘整齐光滑；从叶片看，香椿是偶数叶，臭椿是奇数叶。不信你可以仔细观察，香椿每一枝叶片数目总是双数，一般16到20叶，两两对生或互生。而臭椿每一枝叶片在几对之外，上端会再多长出一片来，形成单数，一般为13到27片。
咱再看树干。臭椿树是用材树。树干表面比较光滑，一般不开裂；而香椿的树干常呈条块状剥落，有蜕皮状。花朵和果实也是有区别的，香椿的花朵铃铛型，白色未带粉红， 臭椿的花朵圆形，淡绿色。香椿果实为蒴果，蒴果狭椭圆形，果瓣5，后期先端开裂。臭椿果实为翅果，长椭圆形，种子位于翅的中间，呈扁圆形。
