茶油树的品种比较多，像我们一般常见的有黄袍野茶籽、野生油茶、西门子、软枝油茶、越南油茶，红花油茶、多齿红山茶、八瓣油茶、赤柏子、白花南山茶等等。其中黄袍野茶籽，主要分布在湖北、江西一带，它的颜色呈鲜红色，出油率也比较高。
一、中科大果油茶
，中科大果油茶为目前国内外最好油茶品种之一。该品种适应性强，凡油茶产区均可种植，能耐-10℃严寒和40℃酷暑，极少病虫害，抗旱耐寒贫瘠。嫁接苗3年开花，4年结果，6至7年丰产，实生苗比嫁接苗迟开花1至2年。亩产油茶果3000公斤以上，该有茶一般亩产高档茶油100公斤以上，比普通茶油高产7倍以上。
二、大果红花油茶
人工栽培嫁接苗、扦插苗2年开花，3-4年结果，5-6年丰产；实生苗5年开花，7-8年丰产，生长期100-200年。大果红花油茶单果重0.5kg以上，株产果50-150kg，最高株产350kg，每50千克生果可产茶油2千克。茶仁出油率40%-62%，比普通油茶高2-3倍。
三、湘林油茶系列品种——湘林69
经专家现场测产审定以铁的事实证明亩产茶油75.5-85公斤，是国家级、省级审定的国内亩产茶油最高的油茶品种之一，嫁接苗栽后3年即挂果，嫁接后第四年平均亩产茶油75.5-85公斤。
四、浙林17号
浙林17号品种特性早熟种，大小年明显。嫁接苗定植后6-9年连续4年测定，年均亩产量40.25公斤，鲜果出籽率50.45，种仁含油率49.36。果油率5.54。
五、大果寒露2号
大果寒露2号品种特性为大果早花型，高产、稳产，盛果期平均株产量11.4公斤，6年生试验林亩产油量44.6公斤，比对照增产77.5；盛花期10月下旬，成熟期10月中旬；平均单果重17.2克，鲜果出籽率44.5，干果出籽率25.16，出仁率61.82，种仁含油率48.6。
六、亚林1号
亚林1号的品种特性为树冠张开，分枝力强，果实64个/公斤，盛果期10月，四年平均亩产油35公斤，鲜果出籽率45.98，种仁含油率47.35，果油率8.63，可作为食用油或化妆品原料。
油茶红花大果的油茶产量高，但它的油就比不上白花油茶和野山油茶了，一般红花大果的油卖到20元左右一斤，但软枝油茶，山油茶等油比较靓多数人吃，一般卖到50元左右一斤。
新品种油茶:农家品种龙眼茶和闽43是福建省种植当中用苗量最大的品种,这两个品种无性系矮化后的苗,更加高产。
品种通常有两种选择：一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。
制作油茶的主要原料，一是茶叶，二是茶籽油（山茶油），三是配料：大米花、酥黄豆、炒花生、葱花、糯米饭等。
油茶汤：
武陵山区土家族人的油茶汤，制作十分考究。先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：油茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。
油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了。它是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。
不同油茶品种其不同地区的适应性有差异，适应性包括成苗率、生长量、病虫害发生率、挂果量及含油率等。长林油茶苗为无性系嫁接苗，根据往年十几个省份主推的油茶品种看，长林4号的适应性更强，可在江西、湖北、浙江、安徽、贵州、河南、陕西、重庆等地种植，长林3号、长林40号、长林53号的适应性也不错。
长林系列是我国种植面积最广的一个国标良种品系，也是适应最广的一个品系。长林系列有九个品种，分别有长林3号，4号，18号，21号，23号，27号，40号，53号和55号。其主推品种为长林4号和40号。
川林01，达林一1，江安一24，翠屏一7，川荣一153，川富一53
