擂辣椒一般都是用杭椒。
擂辣椒是湘西地区的一种特色菜，制作方法是
步骤一
皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。
步骤二
姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。
步骤三
锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。
步骤四
将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。
步骤五
用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。
为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。
青椒去籽,洗净控干水；锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒
用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜,然后翻过来炒另外一面,两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)
然后放入豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁
应该是山西小红尖椒很椒的
