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砂锅大概是广东主妇必备的家庭炊具。平时我们所用的“双耳沙煲”会上釉，而惠食佳所用的是特别陶土定制的，并不上釉，外表粗糙。
不上釉，传热更迅速，煲内菜肴原味全出，也全然保存。
但这种沙煲不耐烧，在高温下很容易爆裂。因此，我们看到的惠食佳每一个沙煲外面都缠上铁丝网来加固，防止它爆开，美食倒泻出来。
制作啫啫煲你不要看似很简单，其实制作起来也是很讲究的，啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在制作过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”，制作时候火力的控制很讲究。
将沙锅放在煲仔炉上，先开大火烧热沙锅，淋入色拉油，改小火，放入蒜子、姜丁和干葱头，慢火将它们炒至浅金黄时，放入腌制好的荤料（现做现腌料，不要提前腌制荤料），盖上盖子，先用大火加热2-3分钟（因为荤料放入后，锅内的温度急速下降，所以必须先用大火来加热）。
啫啫煲的做法是什么？你好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答亲的问题。啫啫煲就是当食材放于瓦煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，所以起名为啫啫煲。近几年流行牛蛙，那就分享一道牛蛙啫啫煲的做法：
啫啫煲起源于上个世纪80年代的广东，由铁板焗食材的烹饪方式演变而来。改革开放之后，作为改革前沿的广东一下子出现了很多大排档，为打拼了一天的建设者提供果腹之物，生意非常好的大排档口门庭若市，费时的炖煮、小炒根本来不及做，于是厨师们把煲仔饭与铁板焗的原理用到做菜上，于是有了快捷、味道浓郁、新鲜美味的啫啫煲。
