粘鱼汤的做法关键点就要先用油煎一下。做粘鱼汤的材料：粘鱼，姜片，葱白，干辣椒，豆瓣酱，醋，葱花，鸡精各适量。
首先要热油，加入姜片，葱白，干辣椒，豆瓣酱，炒出香味后再倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。
其次将鱼段翻炒5分钟左右后再加开水，凉水会将鱼肉抽筋，容易肉不爱烂。水一定要没过鱼块。粘鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。再用中火炖10分钟，开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了就好啦?。
1.处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。
2.煎出香味后加水。
3.旺火煮开。
4.三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。
5.出锅，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，香菜会更好！
