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如何烘烤芝麻

绿色山茶油 2021-06-06 08:50 编辑:niming 2917阅读

炒芝麻时要在平底煎锅上排开,炒时要均匀。如果炒得太久,香味会变成苦味。所以,约有二、三粒芝麻飞出来时,就要改用中火快炒几下即可。如选购炒好的芝麻要在用时下锅炒一遍,味道会更香。

烘干机烘烤香菇多少度最好

  香菇烘干技术:
香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。1、初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—3℃,温度要逐步升至40℃左右。
  
2、恒速烘干期:烘干到4—5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3—4小时。
3、烘干期:烘干8—9小时时,温度要逐渐升到55—60℃,这时进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,此阶段一般烘干1—2小时。
  
4、完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60—65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
香菇烘干注意事项:
1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
  
2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。
  一次不行可进行2—3次,这样菇面颜色一致。
4、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。
5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。
6、烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。
  检验时,用手指按压菌柄交界处,若只是呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,则还需要继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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