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茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

绿色山茶油 2021-06-23 12:25 编辑:niming 6544阅读

茶文化博大精深、源远流长,品茗不仅可以止渴、养生,还可以陶冶情操、修身养性。制茶作为茶文化的一部分,也已经超越了其自身的含义。古往今来,以制茶为题材的文学作品和艺术作品更是数不胜数,例如各地风格迥异的采茶舞,因而,从这一层面来说,制茶已经成为了一种文化艺术。那么制茶过程大致是这样的流程:采摘,根据茶叶的品种选择适宜的时节,采摘新生的嫩芽或嫩叶作为制茶的原材料,采摘方法一般有一心二叶、一心三叶。晾青,采摘的新鲜茶叶摊开晾晒或烘干,将多余的水分晾干蒸发。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

晾青,顾名思义,晾青是将新鲜采摘的茶叶晾晒或者烘干。到这一步,白茶的基本制作方法就基本完成了。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

杀青,由于干燥后的茶叶虽去青气,却仍然苦涩,所以需要利用高达280~300℃的高温杀青,如炒制法。绿茶到这一步就已经基本完成了。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

揉捻,茶叶含水量达到60%为宜,此时的茶叶塑形效果最好,适合茶叶整形。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

闷堆,炒制后的茶叶用布闷盖好,直至发黄。到了这一步,黄茶进行最后一步——干燥,就基本完成了。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

注意:如果是红茶的话还需要进行发酵和干燥。而发酵正是红茶制作的核心所在。

茶叶的生产工艺需要哪些步骤?

随着现代科技的发展,现代化、机械化制茶也愈加普及。从机械化程度来看,目前的主要的制茶工艺有三类:手工制茶、半机械半手工制茶和机械制茶。

这里大概介绍了我国绿茶、白茶、黄茶和红茶的制茶方法,当然要注意的是,不同种类的茶,不仅步骤不一样,选取的茶叶也有所不同,以上只介绍了制茶步骤罢了。除此以外,还有花茶以及茶饮料的制作。

不同的茶叶有不同的步骤,在此我就用绿茶作简单的说明。绿茶最主要是分为三步,第一步杀青,则是对茶叶进行翻炒,其目的是为了破坏茶叶的酶的活化;第二步揉捻,此步主要是挤出茶汁,增加粘性;第三步干燥,将茶叶进行小火翻炒,其目的为了将茶叶中的水分彻底蒸发,防止氧化。

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